一碗夏天的冷面 吃出上海的可爱

王家沙是上海点心的圣殿，但到了夏天，诸神让位给冷面。

冷面间凉风习习，十二款浇头正对着南京西路，在最黄金地段享有最隆重的待遇。

大叔笃悠悠地分面，说好是二两的，我看他手松，快要三两面，一枚小番茄，两根香菜叶，是90年代厨师的固有审美。

装盘的阿姨其实很辛苦，要记下每张单子的浇头，谁多要花生酱谁不要醋，但隔着口罩都能感受到她劳动的快乐。

收银台前永远排着五米开外的队伍，食客们在下单前一刻还在热烈讨论到底要鳝丝还是大排？才几十块钱嘛，还抢着埋单，以前是揿下彼此的皮夹子，现在是看谁手机扫码快。

拿着单子找位子，场子里兜一圈，瞄准快吃完的桌子，你放心好了，三五分钟总能候到空位，快要吃完时又会有下一波客人自动站到身旁，这神奇的等位系统，是国营店自带的光环。

哦对了，等在过道里还要时时闪躲，猝不及防就是一车刚刚出炉的美味——有时是极速推进的冷面，有时是呼啸飞来的冷馄饨，有时是轰隆隆前行的炒三丝……王家沙遵循着老店传统，一切讲求现做，样样都是新鲜。

大堂的显示屏上播放着楼上点心间的实时画面，我都能感受到师傅们的盈盈笑意。

真心的，我想把上海的冷面推荐给你：

辣肉香干，辣伙微辣，豆干咸香，拌进花生酱，一点芝麻香，自己浇醋微微酸，那是上海夏天的味道。

香菇面筋，面筋小小的，香菇大大的，吸饱了本帮酱油的浓和甜。

冷馄饨，加了海派鱼香肉丝的汁，一口咬开满是荠菜的清香。

面痴如我可以说，王家沙的出品其实并不完美——小阔面不如东泰祥，芝麻酱不及味香斋，辣肉比不过220，资格不如四如春食府老，馄饨没有盛兴点心店好……但是，暂且放下苛刻的食评，你去看看大家，吃得是多么自得其乐：蚝油三菇、五丁辣酱，烤鸭腿太大就过个桥咯。

阿姨点了青豆虾仁，又配一客小笼；

老爷叔开吃前仔细去拔焖蹄上的毛；

糖醋排条是今年的新品，我说阿姨你让我拍张照片好伐？阿姨就郑重地把面条摆到桌子中央，咔嚓，我拍完给她看，“哦哟，灵额！”阿姨给了我一个大大的赞。

上海的冷面啊，是梧桐树影，是弄堂晚风，是高楼夕阳，是发自心底的温柔的爱……

最后不要忘记吃一杯赤豆刨冰，蜂巢塑料杯装满怀旧的甜蜜。

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