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大多数魔都人并非面食爱好者，但是，一到夏天，冷面、冷馄饨却又是我们的心头好。 魔都人为何如此矛盾？其实非也！ 这两种美味有着异曲同工之妙，这妙就妙在酱料里：花生酱+醋制成的酱料，那种酸酸甜甜的口味其实还是非常符合魔都人的人设。 那么，你是冷面的簇拥，还是冷馄饨的爱好者？ 冷面油光锃亮，口感弹牙，不用任何浇头就可以让小编干掉一大盆， 冷馄饨则肚子里内容丰富，咬一口有劲道的面皮和爽口的馅料。 然而，不管是冷面还是冷馄饨，精华还是在酱料里。??强调一下 在魔都，去哪里去寻觅这两种夏天的极品美食呢？ 在老字号的小吃店里，一到夏天就是冷面、冷馄饨的天下，这两位就如夏天双生子，占领了老字号的冷菜配料间。 食客们隔着玻璃观赏师傅用一个绑着竹筷的加长柄调羹，笃悠悠往冷面、冷馄饨上加各种调料。有温水化开的花生、芝麻酱，有兑过的酱油、米醋、辣油和麻油。 你在这些店里可以看到老上海，小上海，怀旧或是尝鲜，这就是上海味道↓↓ 万寿斋 万寿斋是虹口有名的小吃店，做的上海点心都很地道。生意永远那么好，每次去人都扑扑满。最有名气的是小笼，三鲜馄饨也是招牌必点。天气热了，就开始供应冷面冷馄饨。 这里的冷面面筋浇头和辣肉浇头最受欢迎，面条的湿度刚刚好，酸酸凉凉，花生酱放的也比较多，口感浓郁。 又一村 一到夏天，冷面冷馄饨就会卖到脱销。附近的人基本都知道这家小吃店，里面的小笼太出名！吃的就是80年代味道。 四如春食府 这家的锅贴和冷面一直令食客百吃不厌，而冷馄饨也十分畅销，馅多饱满。生意好的时候需要等位很久，但如果能一尝这里的手艺，也值得了。 四如春点心店首创将滚热的面条拌上少许食油，用风扇吹冷的方法。这样加快了面条的冷却，并使面条表面微微收干，吃起来松落落、韧结结的口感。这用风扇吹凉的方式也沿用至今。 大富贵 大富贵的生意是一年四季都在排队，到了夏天就成了冷面、冷馄饨的天下，老吃客经常点份三丝冷面再来个赤豆羹。今年大富贵推出特色的糖醋小排冷面，正对喜欢吃甜的上海人的胃口。再点上一份炸猪排，淋上黄牌辣酱油，很有饱腹感。 林林总总的老上海小吃总能勾起大家儿时的回忆。除了家常口味的菜式，作为点心的冷馄饨也很有妈妈的味道，经典令人回味。 美新点心店 作为国营老字号小食店，美新点心店的顾客量可不容小觑。就算过了用餐时间，店内的景象依旧门庭若市，而点击率最高的当属三丝冷面。三丝冷面中茭白、青椒丝、肉丝，肉丝个大形粗，青椒与茭白软硬适中，色面好看，分量十足。夏天吃起来，也是清清爽爽。美新可供选择的浇头也多，是那种让人怀念的老上海传统味道。 中午去是肯定要排队的。如果不畏惧阿姨的白眼，就大胆地问她再要一勺花生酱吧！ 王家沙 在王家沙堂吃冷面，其浇头与面条分别单独装盘的，可以自己控制口味的轻重。冷面浇头很讲究。三丝冷面中，除了鸡丝、瘦肉丝、火腿丝，还添加香菇丝或者绿豆芽，全都切得极细，淋在面上。
王家沙的外卖窗口永远不会太冷清，夏天的冷馄饨清清爽爽的，有现成的皮和陷卖，可以带回去自己包。 老半斋 老半斋的面食在上海很有知名度。许多人专程去吃老半斋的刀鱼汁面、肴肉面。当然冷面也不甘示弱。老半斋的冷面也都是老式传统的做法，操作台干净卫生，师傅操作手法娴熟，却能把麻酱调节的刚刚好。再配一碗绿豆汤，满嘴都是夏天的味道。
德兴馆
微信做到这里，小微也饿了，去哪个老字号打牙祭呢？让我考虑考虑 还有，别问我地址在哪里，这些店都有好多分店的，说不定你家门口就有一家，要注意观察~ ↓最后祭出冷面冷馄饨的精髓↓ 酱料 根据“老法”，除了花生酱，还要放芝麻酱。两者之间必须要按2：1的比例调匀。花生酱的作用主要是滑爽，最好不要选择颗粒型的花生酱，反而会影响口感；而芝麻酱的作用是提香，加一勺香气四溢。还要放生抽、醋和辣油。醋是米醋，酱油要生抽，辣油则根据个人口味。 |
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