 主料：鲜牛肉200克，熟牛舌、熟牛肚、熟牛心各100克，花生米适量 调料：香葱、姜片、芝麻、香叶、红海椒、花椒、陈皮、肉蔻、豆鼓、生抽、醋、桂皮、八角、红腐乳汁、甘草、醪糟、胡椒面、味精、料酒、盐、香油、花生油适量 步骤： 1、腌肉：牛肉切大块，加八角、桂皮、葱、花椒、盐、料酒腌两个小时后，入开水锅中氽水后捞出;  2、卤肉：汤锅中加清水，放入牛肉和红腐乳汁、带须葱白段、姜块、香叶1、肉寇1、桂皮1、八角3、陈皮2和甘草1（可去膻除腻）用中火煮约40分钟，再用小火煮20分钟后加入醪糟再煮10分钟，待牛肉熟透后捞出; 3、豆鼓汁：另起一锅加入清水，加豆鼓煮开留汁制成豆鼓汁备用； 4、红油：净锅放油烧热加少许紫草将油调成红色后捞出紫草不要，加少许花椒、八角、桂皮、香叶、姜片和香葱炸香后捞出不用，将油烧热浇入红海椒（提前炒香磨末，喜欢吃辣的可混合二荆条和小米辣）和熟芝麻中；  5、卤汁：将煮牛肉的原汤倒入炒锅，加入味精、盐烧开制成卤汁； 6、改刀：将熟牛肉、熟牛肚、熟牛心、熟牛舌切成薄薄的片，码在盘中备用； 7、磨粉：把花椒炒香后研成细末，花生米用文火炒酥，去皮打成小粒，熟白芝麻都撒在肉片上； 8、成品：将卤汁、红油、豆鼓汁、香油、胡椒粉、醋、盐和生抽调匀后浇在盘内肉片上点缀香葱即可。
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