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说起杭帮菜，很多人自然而然想起了比较传统的西湖醋鱼、东坡肉、叫化鸡等等，而我们这次寻觅到的西子涧，是一家新派杭帮菜馆，从江浙菜的特点中创造融四海风格，兼八方特长。  “西湖春色归，春水绿于染”踏进西子涧，舒适的阳光洋洋洒洒地投进来，绿水碧波一袭眼前，像是正撑着小船呢，一不小心就闯入了这个世外桃源。  招牌菜推荐——松鼠鱼  只因有你的热情，我就一头扎进了这海里 ——松鼠鱼 酸甜的松鼠鱼因形态与松鼠翘起尾巴相似而得名，通常会以鲈鱼、黄鱼、鲤鱼来制作，而西子涧这里用的就是鲈鱼。   师傅娴熟地将鲈鱼处理成型，除净胸部细刺，鱼肉雕刻成花而鱼尾不断，炸至金黄酥脆，起碟后淋上酸甜适口的酱汁，鲜艳的色泽，入口鲜嫩酥香，让人忍不住大赞。  国宴名菜——西湖龙井虾仁  相遇是山丘与河流相爱，互相缠绕，成为不可预知的我们 ——西湖龙井虾仁 菜名就让众人为之倾倒的西湖龙井虾仁，是传统名菜，清新碧绿的龙井和鲜活的虾仁结合，鲜嫩里沁入了茶香，热吃时茶味最浓。  龙井迷人的香气，与虾仁的皎洁微甜，交织缠绕，虾仁浆薄肉弹，清新曼妙的口感让人犹如身处西湖美景，龙井虾仁也是国宴菜的其中一款。  传统中式甜点——糯米藕  在你看不透的心中，尽是甜蜜绵柔 ——蜜汁糯米藕 西子涧将上好的糯米灌于莲藕中，淋上桂花酱，朴素简单的食材，师傅细致立于盘碟，淋酱都有精心策划过，就像是一道食物美学。  咬一口糯米藕，香甜清脆的藕片夹着软绵香甜的糯米，而桂花香温柔萦绕，他们用的是产自西湖的莲藕，属于藕中极品，简约而不简单。 古时送礼佳品——杭州酱鸭 你只看到我来到你面前，却不知我历经了多少酸甜苦辣咸 ——杭州酱鸭 吃到杭州酱鸭，不禁想起了清代“官礼酱鸭”的这一说法，也就是达官贵人应酬送礼佳品，杭州的酱货文化由来已久，每年间的八九月，正是各酒肆制作酱鸭之时，冬至一过就会销售一空。 西子涧用当年饲养的成年鸭子，采取最地道的老杭州做法，酱制后肉质微红，筋道微弹，油光铮亮，吃起来是酱香浓郁，是典型的杭州酱鸭风味，感觉与腊肉相似，但又比腊肉鲜嫩许多，咸中带鲜，回味无穷，如果说是要佐酒抑或是下饭送粥，都必定是绝配。 能勾起食忆的——糖醋排骨 相思不苦，有糖醋排骨 ——糖醋排骨 西子涧的糖醋排骨选用新鲜的猪子排，肉质鲜嫩，每逢看到糖醋排骨，就会想起从小到大家里做烧排骨，把肉细细啃个精光后，把酱拌到白米饭上，两三口就能扒光。 离家千里，在这里遇到这道菜，便能勾起我对家的食忆，不禁大快朵颐一顿，思念不苦，有糖醋排骨。 温润细无声——扬州清炖狮子头 爱就如温润细水，始终把你这块心头肉软软地环抱着 ——扬州清炖狮子头 想要检验厨师是否够料？一颗狮子头就能断高低，狮子头是杭帮菜中的代表，以刀工见长，选用肥瘦四六开的猪肉，一刀刀地切成石榴丁状，巧工切丁而非蛮力剁泥，无论大小和厚度都是一样的。 正正是追求手工的缘故，这一道狮子头宽汤慢煮，肥而不腻，烂而不散，入口即化，醇香扑鼻！鲜嫩又爽滑！清炖，更符合都市人低脂高蛋白饮食习惯。 西子涧地址：深圳南山区蛇口工业三路1号汇港购物中心L2-03 |
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