麻辣卤汁鸡麻辣卤汁鸡的配方和做法1、主料：一年生左右2-3斤土鸡一只，漂洗干净沥干备用。 2、香辛料：陈皮3克、砂仁2克、桂皮4克、丁香2克、香叶5克、花椒10克、大料10克（卤料袋装好） 3、调料：豆油500克、大葱20克、生姜15克、酱油10克、料酒15克、白糖25克、花椒5克、辣椒油5克、干红辣椒5克、味精5克、老汤750毫升、精盐10克 4、做法： （1）将鸡放入盆中加入食盐、大葱段、姜片、黄酒、生抽把鸡里外涂抹均匀浸泡腌制六个小时，去除残渣沥干鸡的表皮 （2）锅中倒入豆油加热至7成把鸡放入炸制，用勺子舀油浇在鸡的表皮，直至鸡皮呈现出金黄色即可捞出 （3）然后在铁锅内加老汤放入卤料包和大葱、生姜、酱油、料酒、白糖、干红辣椒等调料烧沸后将鸡放进火中煮制30分钟，再浸泡60分钟 （4）时间到后起锅拿出卤制好的鸡沥干放凉，待凉透后，将鸡宰块切片装盘 （5）麻辣卤汁鸡的蘸料调制； 油辣子：再中锅放入干辣椒用小火翻炒至酥香起锅摊凉，等待辣椒冷却后捣成粗辣椒面装入容器中，锅大火烧热，倒入豆油炼至八成熟，浇在辣椒面上不停搅拌，和匀后冷却十分钟，再加入香油及碎核桃、碎花生、碎芝麻搅拌备用。 红油：将磨得极细的辣椒粉装在容器中，用锅将豆油烧至八成熟，再冷却一下，然后浇在辣椒面上，拌匀后冷却十分钟加入适量香油备用。 汤卤：将煮鸡原汤再加入桂皮、茴香、老姜、砂仁、丁香、草果、花椒、白冠等微火熬制二小时，形成香味浓郁的汤汁卤水备用 调汁：将油辣子、红油、汤汁卤水混合搅拌在一起，加入食盐、白糖等搅拌均匀，浇在已装好盘的鸡块上，麻辣卤汁鸡即可食用。 |
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