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现在天气炎热，卤水如何保存得更久？很多制作烧腊美食和卤水制品的人说到不会卤水的保管，下面我们一起来分析一下吧，对美食制作有兴趣的朋友一起了解下也无妨。 潮州卤水在收市时一定要烧开然后保存，同时要先进行调味调色，你想想，卤水经过卤制使用了，色淡了，味淡了，就算你是另外分卤来使用，那这个主卤水的量也少了，第二天再来分卤打出去用的时候，卤水已经很少了，所以在收市时很有必要再进行加进高汤的，保证足够多的量够使用，并且要重新调色调味。  民间所说的“百年老卤”、“千年老卤”，它真的存在吗？其实不要产生误解，通常这种说法是用来作宣传的方法而已，所说的“百年老卤”、“千年老卤”，也就是想说他的配方是祖传下来的，经过了“百年”或“千年”的传承而已，并不是说这个卤水经历了千年。如果真是卤水放置了千年时间，那还敢吃啊？  潮州卤水如何保存得更久？我们知道，卤水是越卤越无味的，如果说在收市时没重新加进高汤和重新调色调味，那它里面的味道就会越来越少，如果还继续卤东西和使用下去的话，味道就越来越少了，还怎么谈得上香？比方说，卤水不能空卤也是如此，空卤的话卤水很容易就越来越无味，并且其内的物质会烧焦，卤水就发生质的改变了。所以，并不是说卤水越卤越好，越卤越香，不要误解了。  那么我们在主卤水经过调色调味之后，要将它完全烧开，什么是完全烧开？就是卤水从中间烧开了一直翻滚起来，而不只是卤桶边上烧开而已。然后卤水放置在阴凉通风处自然晾放保管，不要盖盖子！如果怕老鼠等小动物，那就制作一个通气的网筛子来盖着好了。也不要马上放冰柜里急冻，你想想，卤水还热的，一下就放进冰柜里急冻，卤水很容易就变味变糗了！  以上便是关于潮州卤水如何保存得更久的介绍了，希望对制作的人士有帮助吧。要是你有不同的见解，欢迎下方评论提出来供大家参考一下吧。 |
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