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锅贴是中华传统美食，深受大家喜爱，怎样才能做出好吃的锅贴呢？馅料制作方法？为了满足大家的需求，刘师傅汇总了五家实体店的锅贴制作秘方，4个制作诀窍分享给大家，吃一次就上瘾，在家做也超级好吃，吃货们赶紧试做吧！ 酒香居锅贴 原料：面粉500克，猪肥瘦肉275克，嫩韭黄150克，姜末10克，料酒20克，酱油25克，精盐2克，味精1.5克，香油60克。 制作方法： 1.将面粉放入容器内，加入温水和匀成面团，盖上容器盖子，略饧。 2.猪肥瘦肉洗净，沥去水，剁成末。韭黄择洗干净，沥去水，切成小段。 3.将猪肉末放入容器内，加姜末、料酒、酱油、清水50克搅匀上劲，再加入韭黄段、香油20克、精盐、味精拌匀成馅。 4.将面团搓成条，切成40个剂子，切口朝上按扁，擀成圆薄皮，放上馅，捏成形似水饺的锅贴生坯。 5.锅内刷上一层香油，摆上锅贴生坯，用大火煎至锅贴底部能挪动，加入沸水200克左右，盖上锅盖，用中火煎至锅内水将尽时，取下锅盖，煎至锅内水干，淋人余下的香油，盖上锅盖，煎至底面金黄、熟透铲出，装盘即成。 王麻子锅贴 原料：面粉400克，猪五花肉250克，骨头汤100克，白菜150克，水发海米20克，水发木耳25克，酱油10克，精盐3克，味精1克，葱末、姜末、红方（腐乳）各10克，豆油30克。 制作方法： 1.面粉内加凉水和成面团。面团搓成条，揪成小剂子，擀成饺子皮。 2.五花肉剁成颗粒。白菜、海米、木耳均剁碎。猪肉内加入骨头汤、酱油，顺一个方向搅成糊状，加入研碎的红方及除豆油以外的其他调配料拌匀成馅。 3.面皮放上馅，捏成中间合拢、两头见馅的长条形锅贴坯。 4.平底锅内刷上豆油，摆人锅贴坯，浇上水加盖煎3-4分钟，开盖淋入余下的豆油，用铲掀起锅贴，使油进入底面，再浇入水，加盖焖3-4分钟取出，底面朝上摆入盘内即成。 便宜坊锅贴 特点：便宜坊锅贴是山东济南地区著名面食，是以烫面皮包入猪肉馅，制成锅贴，烙制而成。其特点是面皮白嫩，底面焦黄，皮薄馅满，咸鲜清香。 原料：面粉500克，猪瘦肉275克，蒲菜175克，酱油，绍酒各15克，葱姜末各10克，花生油100克，芝麻油15克，精盐3克，味精2克，五香粉1克。 制作方法： 1.将面粉用热水和成面团，盖上湿洁布略饧。 2.猪瘦肉剁碎。蒲菜洗净切碎。猪肉内加入酱油、绍酒、葱姜末、精盐、味精、五香粉搅匀，再加入芝麻油、花生油25克搅匀，再放入蒲菜末拌匀。 3.将面团揉匀，搓成条，下约40个面剂，逐个按扁，擀成圆薄皮。一手拿皮，一手抹馅，对折，将中间捏严，两边留口，成锅贴生坯。 4.将平锅烧热，淋下花生油，整齐地摆入锅贴，上面再淋上适量花生油及清水，加盖，用中小火烙7分钟左右，开盖，再滴入花生油，加盖稍焖，至熟。 5.将每8-10个连成一排，用铲子铲起，底面朝上，扣入盘中即成。 香鲜锅烙 特点：香鲜锅烙是北方地区著名风味主食，不仅是筵席上的特色名点，也是广大家庭餐桌上备受欢迎的食品。它是以面粉、鲜虾仁、鸡肉、韭菜等原料，经烙制而成的一种特色风味锅烙，其特点是皮面筋软，底面酥脆，馅大鲜香，滋阴补肾。 原料：面粉500克，韭菜200克，鲜虾仁、净鸡肉各100克，姜末5克，精盐3克，料酒、香油各10克，油50克。 制作方法： 1.面粉用沸水烫搅12，稍凉后再加温水和成软面团，饧透，面团搓成长条，揪成小剂子，按扁，用湿洁布盖好，略饧。 2.韭菜切成末。鲜虾仁、净鸡肉均剁成末，放入容器内，加入香油、姜末、料酒、精盐搅匀，再加韭菜末拌匀成馅。 3.小面剂子排成小圆皮，放上馅，捏成锅烙坯，依次制好。 4.锅内放油烧热，摆入锅烙坯，盖上锅盖烙至底面微黄，淋入清水100克，再盖上锅盖烙干水分，关火闷3分钟，至熟透铲出，装盘即成。 鸡汁锅烙 特点：鸡汁锅洛是河北著名风味主食，是以面粉、牛肉、鸡汁冻等原料，经烙制而成的一种特色风味锅烙。其特点是皮薄馅大，馅嫩汁浓，浓香味美，滋阴补肾。 原料：面粉500克，牛腰窝肉400克，鸡汁冻（用浓鸡汤、猪肉皮熬成）100克，料酒15克，葱、姜末各5克，精盐3克，味精2克，酱油10克，五香粉1克，泡打粉0.2克，油100克。 制作方法： 1.面粉内加温水和成面团略饧。 2.牛肉、鸡汁冻分别剁碎。 3.牛肉末内加入油30克和其他调料顺一个方向搅匀上劲。再放人碎鸡汁冻拌匀成馅。 4.面团搓成长条，揪成小剂子，擀成圆薄皮，包入馅，捏成饺子状。 5.锅内刷上余下的油，摆入饺子用小火烙熟即成。 制作诀窍 1.面团要软硬适中。锅贴入锅后加水100克左右，刚没过锅贴底部即可。 2.馅料可根据季节的不同而改变，如春季可用韭菜，冬季可用白菜。 3.制时要用小火，烙制时要向锅内撒100克左右的水。 4.锅烙要用小火烙制。 [需要2860种小吃配方和卤肉.周黑鸭全套视频教程的，请私信发☞配方☜俩字，即可获取] |
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