【一抿即化酥到掉渣的珍妮曲奇云顶小花/烘焙视频饼干篇1的做法步骤图】月梦kelly

一抿即化酥到掉渣的珍妮曲奇云顶小花全攻略来啦~
从制作过程到挤花手法，新手也能轻松成功b(￣▽￣)d
非常酥，化口感极佳，轻拿轻放。
面糊好挤且纹路清晰，不会扁塌和变形的情况。
原料简单，无需添加鸡蛋就能有非常酥松的口感。

常见问题：
1.为什么烤完纹路消失形状变扁？
A.黄油软化过度造成支撑力不足。黄油应软化到形态完整但毫无阻力，如果已经成为半液态，烘焙时会塌方。
解决方法：尽可能室温充分软化黄油，不要为求速融化后再冻硬，此时黄油的油脂和乳液已经发生分离，覆水难收。
如果已经融化过度，补救措施：挤花后不要马上烘焙，冷藏半小时后按配方温度及时间烘焙，可在一定程度上保持花纹完整。
B.黄油的品牌问题。
总统会比安佳/金牌容易塌，因为发酵黄油含水量较大。
解决方法：1.换一个牌子的黄油
2.挤花后不要马上烘焙，冷藏半小时后按配方温度及时间烘焙，可在一定程度上保持花纹完整。

2.为什么曲奇很难挤？
A.黄油软化不足，黄油较硬导致整体面糊硬度增加。
解决方法：黄油切小块，预留充足时间软化。快速软化方法见步骤一。
B.天气转凉，操作温度和干粉贮藏温度较低，导致黄油遇到低温的糖和粉固化造成面糊过硬。
解决方法：A.请在温暖的地方操作，如果储藏的面粉和糖粉比较冷，可以用微波炉叮10秒钟至手温。
B.特别感谢@手机用户3600_wrco 的方法，附上原文：
“我个人的感悟，就是拌低筋面粉的时候我的整体就很干，不成型，而且有结块的，想了一下，在一个大盆里倒了温水，然后把打蛋盆放进去，一边压拌，一边转边，很快就润润的成型了，之后挤的时候也不费力。”

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