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▲ 香辣过瘾 初伏刚过又入中伏 在这样的天气里 偏偏就很想吃辣的 说起吃辣少不了湘菜 试想一下辣椒香料各种食材 在热油中翻滚的模样 食欲就排山倒海般的涌了出来 即使被辣的满头大汗迎风流泪 还是会忍不住拿起筷子伸向下一盘 喜欢吃湘菜吗？你觉得湘菜和其他菜系比起来，最诱人的地方是什么？欢迎在评论区留言。 ▼ 如果用一个词来形容湘菜的味道，想必大多吃货都会想起香辣酸爽。对，没错，火辣辣的湘菜就是拯救最没食欲夏天的利器。最近发现了个主打湘菜的馆子，有人来到这里吃饭，据说连吃五碗米饭都不在话下。 一进店，空气中就弥漫着辣椒和花椒混合出的麻辣味，闻起来就让人上瘾。食客们一边满头大汗，一边低着头不停地往嘴里送饭。即使嘴唇都被辣的微微颤抖，也不愿意停下筷子。 像四川人炒菜离不开郫县豆瓣酱一样，湖南人炒菜离不开辣椒，尤其是小米辣。听常来的老食客讲，要想判断湘菜是否正宗，那就要看辣椒是不是把主食材给淹没了，店内的一道十八秒牛肉就是如此。 十八秒牛肉？听名字挺奇怪的，端上来也没看出什么端倪。一眼望去，辣椒段里裹着牛肉颗粒，不分你我拌在一起。啥，你想用筷子挑出辣椒？别傻了，用勺子吃才是王道。 舀上一勺送进嘴里，牛肉入口鲜嫩爽辣不失嚼劲；小米辣经过煸炒，裹上了牛肉的油脂和香气，体内的辛辣已经减少了许多。浇在米饭上吃，辣中带香，胃口一下就被打开了。
十八秒牛肉在制作时，要想保持鲜嫩的口感就要与时间赛跑了。选用牛臀肉中间部位切丁腌制，热油爆香蒜蓉和小米辣，下入牛肉快速翻炒。师傅手法娴熟，猛火翻炒几个来回就出锅了，看一下表，真的只有十八秒。
和十八秒牛肉重在香辣刺激不同，二师兄归来这道菜则是在腊味上下功夫。夹起一片腊肉送进嘴里，一入口烟熏肉特有的香气裹着小米椒的香辣在嘴巴中蔓延。再咬上一口韧劲十足的萝卜干，想不多吃两碗饭都难。
印象中大多腊肉用的都是猪肋条部位，而这道菜用的则是猪脸肉。猪脸肉清洗干净用盐腌制，再用火烧掉表面的细毛，吃的时候用温水泡一晚上回软口感，下锅和晒好的萝卜干、小米辣爆炒一下就可以了。
可别以为下饭的都是硬菜，接下来的这道素菜也不逊色。说是素菜，也不完全是。来自湖南的长豆角是这道菜的主角，晒干之后焯水备用。少许肉末炒出香味，再放入长豆角和小米辣快速翻炒几下，就可以出锅了。
长豆角回锅爆炒后吸收了肉的香气，入口软软筋筋的，越嚼越香，和颗颗粒粒的肉末、小米辣拌在一起吃很有口感。如果你最近也食欲不佳，不妨来试试，没准能多吃几碗饭哦。 |
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