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匀。3.穿肉:用钢针(叉烧针)将腌好的枚肉穿起,穿时要穿较厚的一端,以扁平穿过为标准,挂钩时要平衡吊起,以免叉烧在烧时掉进炉内。4.盖叉烧头:俗称“戴帽”,即是将牛油纸裁成5厘米的纸条,将纸条沾上叉烧汁后,弯曲纸条,盖在穿起的叉烧头上,以避免烧焦叉烧头。5.烧叉烧:将烧炉预先加热,放入枚肉后用高温火烧约10分钟,然后把枚肉改变方向,转中火烧约15分钟,取出,待稍冷却后,去掉牛油纸,用剪刀剪去烧焦部分,淋上蜜汁,再入炉中用中火烧制8-10分钟,取出,冷却后再淋一次蜜汁即可。 备注 1.第二次淋蜜汁的作用是使叉烧面更有光泽,增添卖相美观。 2.如用新鲜猪肉,腌肉前,要将肉料洗净,沥净水分。 10 |
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