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卤蛋，香浓可口，披着油亮的外衣，虽说登不上大雅之堂，但常见于老百姓的餐桌之上。而且做好的卤蛋，细腻滑润，质朴深厚，咸淡适宜，味醇香浓，是一道让人回味无穷的百姓小食。平时咱们吃卤蛋都是去超市买的，很少自己在家制作的，其实只要掌握一定的技巧的，在家也是可以制作卤蛋的。下面咱们就跟着大厨来学一招，这样做出来的卤蛋，卤味十足，鲜香美味，一顿5个不够吃。  卤蛋好不好吃，最关键的就是卤汁的调制，卤蛋的商业配方介绍如下： 五香卤蛋的配方：水200KG、盐6KG、砂糖9KG、味精0.6KG、老抽4KG、花椒0.6KG、大料0.3KG、桂皮0.3KG、丁香0.1KG、肉蔻0.1KG、草果0.1KG 麻辣配方：水200KG、盐6KG、砂糖8KG、味精0.6KG、老抽4KG、花椒1.8KG、辣椒1.8KG、大料0.5KG、桂皮0.5KG。  其实做法也是很简单的。新鲜的柴鸡蛋，最好选大小差不多的，这样接触的火候一致。鸡蛋放入盆中，用清水洗净外皮，别磕坏了鸡蛋皮，如果不小心碰到了一定挑出来不能用。 鸡蛋放在锅中煮熟，剥皮后备用。锅底给油，放入白砂糖，炒成红褐色即可。砂锅中，放入适量啤酒（一定要把鸡蛋完全覆盖），在放入香料、糖色、姜片煮10分钟，然后在放入老抽、生抽、食盐、鸡蛋。 小火煮20分钟左右，然后等卤水冷却，在放到冰箱中数小时后，拿出来，再煮开一次，捞出就可以食用了。3天之内必须使用完，如果不能吃完，减少制作量，免得浪费  卤蛋的做法有很多，比较经典的有：五香茶叶卤蛋、虎皮卤蛋、可乐卤蛋、麻汁蒜泥卤蛋等等，其中，麻汁蒜泥卤蛋是吃货君我特别喜欢的一种。不管是哪一种，都是极其美味的…… |
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