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吃货们都在看 抹茶起源于我国的隋唐时期，是用茶叶里的嫩叶蒸汽杀青、晾干后磨成的粉末，而芝士又名奶酪、干酪，是一种发酵的牛奶制品。最近，抹茶千层火遍南京城，而在南京，有关抹茶的各类甜品也是多种多样，今天的名厨驾到环节，我们的甜品师，将教大家一款非常适合夏天品尝的抹茶蛋糕，一起来看看！ 抹茶芝士部分 ：抹茶粉5g、牛奶22.5g、乳酪75g、水12.5g、鸡蛋1个、蛋黄1个、吉列定5g、淡奶油150g 巧克力胚体部分：可可粉8g、水90g、色拉油40g、低筋面粉60g、鸡蛋4个、糖70g、朗姆酒  具体做法 1.将75g乳酪放入碗中，隔热水软化，放入5g的抹茶粉，22.5g的牛奶，搅拌均匀至细滑无颗粒↓ 分离出一个鸡蛋的蛋黄和蛋清，在蛋黄中再加入一个全蛋，打至发白↓ 电磁炉加热，将48g的糖和12.5g的水煮开，在煮制过程中，不停搅拌，煮开即可↓ 在蛋黄混合物中，加入糖水，快速搅拌，加入5g的吉利丁，搅拌至吉利丁融化↓ *吉利丁是动物骨头里面提炼出来的胶质，在制作蛋糕果冻过程中，起稳定结构的作用，如果买来的吉利丁体积较大，不易融化，可以加热融化 2.将蛋黄混合物，分次倒入到抹茶芝士中，不停搅拌，过筛↓ 将150g淡奶油打发至6成，6成奶油为云朵状，再将打发好的奶油加入到抹茶芝士中，搅拌均匀↓ 3.将分离出4个鸡蛋的蛋黄、蛋清，在蛋黄中加入40g橄榄油，充分搅拌均匀，加入90g水，8g的可可粉，低筋面粉60g，搅拌均匀↓ 将70g砂糖加入蛋清中，打发至鹰嘴状的蛋白霜↓ 最后将蛋白霜分次加入到可可面糊中，搅拌均匀↓
将面糊倒入烤盘中，摊平，烤箱预热上火190度，下火160度，时间设定为15分钟↓
4.用蛋糕模具抠出两片圆形的胚体，每片胚体刷上一层朗姆酒，第一片铺平在圆形的蛋糕模具内，将搅拌后的抹茶芝士倒入到蛋糕模具中↓
再垫上一层巧克力胚体，再将剩余的抹茶芝士倒入，放入冰箱中，等它完全冻硬↓
然后就可以脱模了，家里可以用热毛巾沿着蛋糕缠绕一圈的办法，进行脱模。最后撒上糖粉，再撒上一层抹茶粉，切开即可食用↓
抹茶清香，芝士浓郁的芝士抹茶蛋糕制作好了 您学会了吗？
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