准备材料A:蛋黄3 只,细砂糖50 克,牛奶170 克,吉利丁4 克B:水20 毫升,抹茶5 克C:淡奶油100 克,牛奶20 克准备工作:·吉利丁片用 4 倍量的水泡软 蛋黄与细砂糖搅拌均匀,将煮至微沸的牛奶缓缓冲入蛋黄液中,不停搅拌 将混合均匀的牛奶蛋黄糊倒回小锅,继续中小火加热并不停搅拌至浓稠状,手指在刮刀上划过后可留下明显痕迹时即可 趁热将泡软的吉利丁片沥水,加入蛋黄液中并搅拌至融化 将 B 料中的抹茶过筛,加入水搅拌均匀 将牛奶蛋黄糊与抹茶液体混合 搅拌均匀,隔冰水降温,备用 将 C 料的淡奶油和牛奶混合打发至有纹路的状态即可 待抹茶蛋黄糊变得浓稠时 分 3次加入打发奶油并混合均匀 完成的慕斯糊倒入杯中,冷藏 4 小时左右至凝固,食用前可装饰打发奶油和蜜红豆 快来尝尝吧,很好吃哦。抹茶粉末极细,加入水后最好可以用茶筅来混合均匀。如果没有的话就用手动打蛋器,一定要切实混合均匀,如有小的结块,可在第 5 步与牛奶蛋黄糊混合后过筛一次。选自《静心烘焙 幸福甜点》一书,版权所有。 |
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