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1斤辣椒4两盐，教你做真宗湖南剁辣椒，又香又鲜，放几年都不会坏 对于湖南人来说，剁辣椒是一道常年不可缺少的佐料，日常饮食中，一日三餐必不可少，拌凉菜、炒菜、拌饭。。。哪天要是不吃，一整天都感觉不对劲。不管是农村还是城市，家家户户的剁辣椒坛子，那是从来都不会或缺的。 以前每年回家，妈妈都会给我带上几罐剁辣椒，无奈住得远，难免会发生“断粮的”现象，最近辣椒便宜，一块钱一斤的红辣椒，让我也产生了自己做剁辣椒的想法，网上买了好几个密封罐，周末就动手起来啦！ 小时候看妈妈做剁辣椒，先将辣椒剪碎，放在大的木桶里，再用菜刀剁成末，几十斤辣椒剁下来，手辣得通红不说，眼睛鼻涕一起流，看着都痛苦，我用这个新方法做剁辣椒，可就省事多啦，轻轻松松，手都不用碰到辣椒，几罐子辣椒做下来，半个小时都不用呢，也不用一次做那么多了，随做随吃特别方便。  今天就给大家分享一个正宗湖南剁辣椒的做法，几十年来，妈妈一直都用这个方法做剁辣椒，不用放酒，也不用放大蒜，做好的剁辣椒却放几年都不会变坏不会变酸呢，一起来看看吧——  做剁辣椒要保存不坏，辣椒的选择非常重要，最好清早就去菜市场买最新鲜的辣椒，做剁辣椒最好选这种细长细长的，皮薄，辣味更浓，挑选剁辣椒的时候要注意，不要选有伤痕的，表面不要开裂的，这样清洗过后，辣椒就里面 就不会有生水，选好的辣椒连蒂一起放水里清洗干净，放在太阳下晒几个小时，将表面的水分晒干，然后将蒂摘掉，最后去蒂，是为了清洗的时候防止水分进入辣椒内部。 清洗和晾晒很重要，这一步，最主要就是要注意，辣椒一定不要水分。这样做出来的辣椒不容易坏掉。  将辣椒放在菜板上，切成粗段，放入料理机里，这一步，手接触的是辣椒的表面，不会辣手的，如果还是比较担心，就带上一次性手套吧。  转动料理机，轻轻松松就将辣椒段绞碎了。辣椒不要绞得太碎，粗粗的颗粒状即可。  绞碎的辣椒放在盆里，加入盐，妈妈做剁辣椒的配方，是1斤辣椒配4两盐，这个配方做出来的剁辣椒，不会太咸，也不会因为盐少了而变成酸辣椒，做出来的剁辣椒放几年都不会坏呢。比列您一定要记牢。  拌匀的辣椒里倒入少许酒，酒的量没什么比列限制，喜欢香味浓一点就多放点，这对辣椒的品质是没影响的。这么一大盆辣椒，我就到了大约100克左右，将辣椒拌匀即可。  辣椒放一年都不坏，保存很关键，保存的时候注意密封，农村里用的是瓦罐坛子，扣上盖子后，周围淋上水封口，这样阻绝了空气进入坛子里，辣椒放几年都不会变坏，城里一般都不用坛子，那就用平时吃油剩下来的油桶吧，将辣椒灌进油桶后，直接将盖子拧紧就行了，吃的时候直接到出来也很方便，用其他玻璃瓶也可以，只要口子密封好，减少和空气接触的频率，夹取的时候注意筷子或者调羹上面不要有生水即可。我更喜欢用老干妈的小瓶子，小瓶分装，放在冰箱里，吃一瓶开一瓶，吃上一年都不会坏！  做好的剁辣椒，第二天就可以吃了，自己做的剁辣椒，不用担心辣椒的品质，吃起来格外放心，做的时候注意，食材和容器一定要无油无水，这样剁辣椒就能保存几年都不担心坏掉了。现在正是红辣椒大量上市的时候了，价格超级合算，喜欢吃辣椒的话，赶紧抓住这好时机哦。 |
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