天气炎热，卤水如何能保存得更久？

卤水，只要用法得当，保存合理，护理仔细，还是能保存很长久的。每日卤制猪蹄，分享一下自己的心得。

每到夏季，天气炎热，卤水保护不力，容易发酸，进而使卤水报废。在卤制食材时，一定要将食材预处理，不能让有异味变质的食材进入卤水。

卤完食材，要自然冷却，尽量不动，料包要拿出，有人说要打净杂质，个人经验，没有必要，因为我是散放大料，每卤二次清理一次，并没有出现过问题。卤汤放置，尽量不要盖盖，保持底部通风，最好将卤汤放在架子上。
夏季，卤汤的浓度要小些，因天热更易挥发，加水时可适当多加些。盐的用量可稍重些更利保存。浮油层厚度应在1公分左右，厚了不利用散热，薄了细菌易进入，油层能很好的隔绝细菌。专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。