  手擀面好吃劲道爽滑 不管是做成汤面还是做成捞面都是特别的美味可口 在北方不论是冬天还是夏天 能吃上这样一碗热气腾腾的手擀面 都会让人感到家的味道特别的温暖 就是在当下暑湿热盛行的季节 如果吃上一碗自己檊制的手工面条 那滋味只有自己知道，酣畅淋漓身体的湿气早已被排出体外啦    可以说要想吃到一碗劲道爽滑的手擀面 那和面就是最关键的一个步骤啦 怎样和面？应该说和面方法有各种各样 有用盐水和面，还有用碱水和面 或者盐碱混合化水和面 此方法应该是和面的大众用法 用这样的方法和面檊面条 面条檊好后下到锅里煮好后嚼着面硬劲道特别的爽滑啦
 但这种和面方法我一般不用 因为怕盐碱的比例掌握不好影响面条的口感 或者说喜欢简单一点的和面方法 只要檊好的面条劲道顺滑就可以啦 下面和大家分享我的和面方法  用鸡蛋和面 和面时先把鸡蛋打入面粉中 再把凉水徐徐倒入面粉中，边倒水边搅面粉成絮状 然后把面絮揉合成团 面和好后盖住放置10分钟左右醒面 面醒好后接着继续揉面，直到面团外表光滑 擀面条时洒上玉米面粉当干粉用 这样檊好的面条下到锅里不容易糊锅 面条煮好后绝对的劲道顺滑
 用清水和面加微量的盐 面粉中须须倒入凉水，用手搅拌成絮 这个水量要掌握好，宁少勿多 然后把面絮揉合在一起，如果是面太干揉不成面团 就再洒上少许水，直到把面揉合成团 当然揉面是功夫活。揉好面团然后盖上湿布醒面 这个醒面的过程不能太长，10钟左右就好 面醒好后还要继续揉面，面越揉越劲道越光滑 接着就可以开始檊面条了，面条檊好后折叠起来 左手轻按，右手拿刀切成需要的宽度 再把面条轻轻展开，洒上玉米面条，防止粘连 最后一步不管是煮捞面或者是汤面，需要搭配蔬菜 最好是有一锅好汤，鸡汤、大骨头汤、牛肉汤等都是首选 当然用西红柿等蔬菜煮素汤面也是不错的选择
|
|
|
