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顶级大厨用了40年的炸辣椒油秘方，色泽红亮味道香浓，值得收藏 辣椒油是我们日常饮食生活中必不可少的一种调味料。当然它也是饭店大厨们所经常使用的一种凉调味料。对于爱吃辣的人来说，一顿饭都离不开辣椒油。用辣椒油拌饭拌面，那是相当的下饭，不仅饭菜吃着香，而且还吃着特别的过瘾。 现在正是夏天天气炎热的时候，正是吃凉拌菜的季节。大家都知道凉拌菜，好吃不好吃，主要取决于辣椒油味道香不香，饭店大厨，为什么拌的凉拌菜味道就特别的美味呢？那是因为他们多做出来的辣椒油，质量好，味道香。 平时可能很多人也在家，自己做过辣椒油，但是由于不懂炸辣椒油的技巧，在家做做出来的辣椒油，不香颜色也不红亮，所调制出来的辣椒油也大打折扣。 那么究竟怎样才能炸出色泽红亮，味道香浓的辣椒油呢？今天小编为你分享，饭店顶级大厨用了40年的辣椒油制作秘方，色泽红亮味道香浓，值得收藏。 希望小编的分享能给你带来收获。 炸辣椒油所需原料： 二荆条辣椒500克，子弹头辣椒500克，小米辣500克。葱姜各50克，花椒20克，芝麻30克，八角20克。盐20克，味精15克，香油20克。五香粉十克，菜籽油十公斤。 顶级大厨用了40年的炸辣椒油秘方： 首先想要做出质量上乘的辣椒油，辣椒的选择是一个关键。饭店顶级大厨，在炸辣椒油的时候，一般都会选用几种不同品种的辣椒混合在一起，每种辣椒的特点不同，所起到的作用也不同。最适合炸辣椒油的辣椒品种有，二荆条辣椒，子弹头辣椒，还有小米辣，这三种辣椒混合在一起所做出的辣椒油效果最好，不仅香味浓郁，而且辣味适中。 找辣椒油制作流程 第一步首先将二荆条辣椒，小米辣椒，子弹头辣椒，用剪刀绞成辣椒段备用，将大葱洗净切段儿，姜切片备用。 第二步，起锅将锅烧热，锅中烧热时下入辣椒段儿，用小火翻炒，炒至辣椒表面酥脆时，即可倒出来晾凉。 第三步，将凉透的辣椒段，放入粉碎机，粉成辣椒碎备用。 第四步，取一个干净的容器，将粉碎好的辣椒碎，放入容器当中，加入适量的盐，五香粉，香油，少许的清水，用筷子将辣椒碎搅拌均匀。 第五步，起锅，倒入适量的菜籽油，将油温烧至五成热，时下入切好的大葱大姜，放入花椒粒，八角，开小火将香料炸出香味，待锅中葱姜炸至表面呈现焦黄色时，即可将料渣打捞出来。 第六步，将油烧至八成热后关火，等油温降至六成热，首年将由三分之一的热油浇在辣椒面上，一边浇热油，一边用筷子搅拌，避免辣椒面被炸糊，待锅中油温降至五成热时，再将锅中三分之一热油，倒进辣椒面中用筷子搅和均匀；再等油温降至四成热时，最后将锅中剩余的菜籽油，全部浇在辣椒面上即可，用筷子搅拌均匀。 刚炸好的辣椒油，味道不是太香，最好不要立马食用，容器上要盖上盖子焖一晚上，第二天再食用最佳。 |
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