一、油焖大虾 食材准备 主料 对虾10个。 调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。 制作步骤 1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。 2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。 注意:初加工时,对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙腺和头部的沙包;焖的时间要严加控制;至虾段成熟、入味即可。 二、花开富贵虾 用料 虾10只 大蒜1头 粉丝适量 葱适量 红辣椒适量 料酒 盐 糖 醋 蒸鱼豉 油 香油适量 制作步骤:1、虾开背去虾线,然后用刀背把虾肉来回剁几下,敲断虾筋。 2、粉丝用热水泡软,然后码到盘子里,再用一坨粉丝绕一圈放在中央。 3、如图码好虾子,虾头竖着靠在中间那坨粉丝上。 4、打算压成泥加盐糖香油醋蒸鱼豉油调成个浇料。比例按自己的口味,可以尝一下不断调整。 5、然后把蒜泥汁淋在虾子上。 6、锅中烧热水水开后放入虾子大火蒸个6分钟。因为虾已经开背,肉很薄很好熟,所以蒸的时间不需要很长。 7、之后虾上撒葱花,虾的间隙装饰红辣椒丁,最后烧热油浇在虾上即可上桌。 注意:蒸制时间还是要根据实际虾的大小来调整哟。 三、盐焗大虾 材料:对虾:适量; 粗盐:适量; 葱:少许; 花椒:少许; 制作步骤:1、取一个保温性能好、密闭度好的锅子。在锅底铺一层粗盐,只要将锅底盖住,大概1cm厚度即可。开中火加热6、7分钟。 2、听到锅内盐发出声响,开盖,在粗盐上撒一小把花椒粒,然后把擦干表面水份的虾排放在上面,撒上葱花,盖上盖子并关火。 3、等待几分钟,开盖看到虾变色即是熟了,把虾取出抖掉表面的粗盐,即可食用。 四、草帽虾 材料:食材用料基围虾 韭黄 笋 鸡蛋 面粉 紫菜 盐 胡椒 生粉 制作步骤:1、将面粉和成软硬适中的面团,饧上十五分钟; 2、将虾去皮,去虾线,再放入少量的笋丁和韭黄碎; 3、在里面加上盐,胡椒,生粉,少量的橄榄油和半个蛋清,搅拌均匀后备用; 4、将饧好的面皮擀成圆片,用大,小模具按压下大小不同口径的圆,在大圆片的中间放入准备好的虾仁馅料,在面片的边缘涂抹上一层蛋液或水,将小面皮覆盖在上面,翻过来放在案板上整理成型(大面片在上面),再用最小的模具按压一下,让中间更凸起; 5、同样的方法制作出其他的草帽虾坯,将它放入打散的鸡蛋液中,将裹了蛋液的草帽虾放在面包糠中滚一下,同样方法让它外面均匀裹上面包糠; 6、将包寿司的紫菜剪成长条,粘上鸡蛋后缠绕在帽沿上,将制作好的草帽虾放入油锅中小火炸,炸至两面金黄色捞出,放在厨房纸巾上吸下油,摆放在西红柿皮花装饰的盘中。 五、鲜虾黄金盏 材料: 豆腐一块 虾9只 胡萝卜、青椒适量 盐适量 料酒适量 淀粉适量 味极鲜一勺 蚝油半勺 做法: 1.将豆腐用模具切成圆墩状。 2.将豆腐中间挖一个凹槽,深浅随意,不要挖穿。 3.将虾去皮去虾线,留尾部的皮。 4.将虾尾一节切下。 5.把其余的虾肉剁成泥,加料酒、适量盐和少许淀粉搅打成虾胶。 6.将豆腐四周裹上一层薄薄的干淀粉,凹槽中撒上适量淀粉。(凹槽中撒淀粉可以防止虾泥脱落) 7.将虾尾部放在豆腐盏中间,周围填上虾胶。 8.将胡萝卜和青椒切成小丁。 9.锅内放油,烧至六成热调小火放入豆腐盏,用勺子舀热油不断浇在虾胶上。 10.待虾胶熟后将豆腐盏捞出控油。 11.锅内放适量水,放入蔬菜丁,加入味极鲜和蚝油、盐调味。 12.调味汁烧开后加适量水淀粉勾薄芡,浇在豆腐盏上。 六、蒜蓉茄汁开背虾 材料:基围虾 一斤 番茄 两个 姜蒜葱 适量 番茄酱 适量
七、茄汁大虾 材料:虾 一斤 大蒜 两瓣 料酒 一汤匙 盐 适量 生粉 一茶匙 番茄沙司 200毫升 白砂糖 适量 步骤: 1、大蒜均切成蒜末备用 2、虾洗净开背去虾线 3、加大蒜、料酒、盐、生粉腌渍20分钟 4、起油锅,油至八成热时虾入锅翻炒至变色,出锅 5、再起油锅,油至七成热时,下大蒜爆香,加入番茄沙司、糖、盐,调成茄汁 6、倒入虾,翻炒拌匀,关火即成 八、干锅虾 材料:虾 一斤 洋葱 一个 各种杂蔬(土豆莴笋藕) 适量 步骤:1、虾洗净挑线,料酒腌二十分钟左右,腌的同时切菜; 2、切好菜啦,我用的是土豆,莴笋,藕片。喜欢吃其他的菜也可以换的哦。但是洋葱一定要有!!! 3、干辣椒一大碗,豆瓣两勺,蒜五个拍好,芹菜两根,花椒若干,青椒五根(不吃太辣可以不放); 4、锅里热油,料酒腌好虾过后再用水清洗一遍,然后裹一点点淀粉以防下热锅溅太多油,炸虾三四分钟捞起来备用; 5、分别炸素菜,记住土豆最后炸,不然淀粉太多,炸完锅里太糊; 6、所有素菜炸完捞起来备用以后依次放入花椒洋葱大蒜青椒(不需要换油,直接用炸了菜的油哦); 7、再放入干辣椒和郫县豆瓣,这时候已经很香啰,翻炒均匀。然后把所有之前炸的素菜放下去; 8、再放调料,盐,鸡精,孜然粉,把芹菜也放下去,翻炒,翻炒,最后起锅后放入芝麻,葱造型哦。一道很香很香的干锅虾出炉啦。 |
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