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前几天发了一个速成版的凉皮的做法，那今天来讲讲米皮的做法吧。也是早之前在网上学会的，它也是分传统版和简易版，传统版的非常的麻烦，首先就是要把大米泡软磨成米浆才能做米皮，做完整个米皮，估计到时候都累的都不想动弹了。简易版的是用粘米粉做的，还是蛮适合我这个懒人哒，把材料搅拌均匀，沉淀半小时后，就可以在锅中蒸米皮了，这是不是也是很省事的一种做法呀？ 米皮因为是以米为主，所以它不如凉皮那么的劲道，但软糯的口感，吃着也是挺不错的。就如我单位附近那家卖米皮的一样，到了这炎热的夏季更是火爆起来了，大概是这个时候吃比较爽快吧。在文末还有自己做的一款辣椒油的做法分享给大家，着实的配今天这款米皮。 吃米皮的时候，是离不开水面筋的，它俩超级的百搭的，但这次因为着急做，就没准备水面筋，于是就做了些烤麸代替水面筋了。烤麸的做法还是跟一个姐姐学做的，主要用到了食材就是谷朊粉，它是做烤麸的关键，当初听到很不理解这个谷朊粉是什么东西，但上网搜了下，才知道这个谷朊粉又被称为活性小麦面筋粉。它是由小麦面粉为原料提取的一种植物蛋白质，含有营养丰富的植物蛋白质。它还特别的具有很强的延伸性、吸水性，可谓是一次就能满足食品多种功能的需要。 最后再来解释下水面筋和烤麸吧，有好多人对这个区分不开，烤麸和水面筋不是相同的食材，水面筋，是由普通的高筋面粉水洗出来的，烤麸是由麦麸面粉做出来的。 小贴士： 1、粘米粉又被称为大米粉，是做米皮的主要原材料。 2、谷朊粉，是做烤麸的原材料。 米皮做法：工具：（凉皮锣子或披萨盘子1个） 食材： 粘米粉130g，玉米淀粉45g，水310g，盐2g 配料： 黄瓜1根，香葱3根，大蒜3瓣 调料： 麻酱20g，辣椒油15g，生抽1勺，盐1茶匙，鸡精少许，陈醋1茶匙，香油少许，凉白开 分解图： 1：配料备好。 2：香葱切圈，黄瓜切丝，蒜剥皮捣碎，加入少许凉白开，香油，盐调成蒜水，麻酱用开水懈开后，加入香油拌匀备用。 3：粘米粉，玉米淀粉，水，盐混合。 4：并用筷子搅拌均匀。 5：静置30分钟。
6：锅中加水烧开，并在凉皮锣子刷上一层薄薄的色拉油，将搅拌均匀的米浆舀4勺放入锣子中。
7：放入锅中，盖上盖子，大火蒸5分钟左右，米浆起大泡，关火，取出。
8：放在水龙头下沿着盘底冲凉下，从一角把米皮揭下来。
9：放在一个刷过油的盘子里，为了防粘每层米皮上都刷层薄薄色拉油。
10：直到米皮全完事，切成条。
11：加入配料，调料混合搅拌均匀即可。
烤麸做法： 谷朊粉110g，冷水70g，酵母1g，盐1g 分解图：
1：备好食材。
2：酵母用温水化开。
3：谷朊粉，酵母水，冷水，盐混合一起，快速用筷子搅拌下。（谷朊粉很容易结块，和的不好的话，容易结成硬块，并就发不起来，有一个绝对避免结块的和法，就是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快搅和。如想做有盐味的，可先往水里放盐再撒粉。）
4：并和成团放入一个刷过油的容器里。
5：盖上湿布放在温暖处发酵1个小时以上。
6：发酵的时间短劲道，发酵的时间长绵软。
7：放入锅中，盖上盖子。
8：大火蒸制20分钟左右，快速取出，趁热切成块，要不容易缩小。 辣椒油做法： 食材：辣椒面40g，植物油250g 白芝麻10g 调味：盐2勺，生姜一片，八角1个，陈皮一个，豆蔻一个，桂皮一个，白芷一个 1：锅中先倒入少量植物油，然后将生姜洗净晾干和香料一起加入锅中，将生姜熬至表面刚刚开始变黄。立即关火捞出。（注意不要让生姜焦糊）。 2：将剩余的植物油倒入锅内，开火，加热至8分热。（可以感觉到油很热） 3：关火，待油温降到4成热（油表面平静，手离近感受可感觉到热量）时将混合好的辣椒面全部倒入锅内用木勺搅拌。 4：继续开火加热，保持最小火，并加入几勺盐调下味道。 5：待到辣椒油呈现深红色时即可起锅，颜色浅表示辣椒油熬得时间短了，香味会大打折扣。待辣椒油制作完成后，用玻璃容器中储存。
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