地主家的余粮：用至味至醇的纯蟹黄油一解蟹之相思

大闸蟹还未上市，不少人已经害了相思病，盼望着秋天来的快一点，再快一点，更快一点
没有大闸蟹的季节，让我来用一瓶至味至醇的蟹黄油来一解思蟹之苦

 

用拆好的蟹黄、蟹膏和猪油、豆油，以及姜汁料酒等熬制成高纯度的美味蟹黄油，保存备用，随时拿出来做菜，美妙不必言说，多么平凡清淡的食材遇到纯蟹黄油，满嘴留鲜，深深的满足。

淮扬菜中， 蟹的地位不容小觑，先给大家来几款初级蟹黄菜品。

蟹黄烧豆腐

配料：如图

做法：

1、 豆腐用盐水煮一下，去除豆腥和多余水份，使蟹粉更容易入味。

2、 热锅冷油，下姜片、葱花、木耳翻炒，加少许高汤（或清水）然后加入蟹黄油（1匙即可）等油化开放入煮过的豆腐，大火烧开，小火炖3分钟入味。

3、 放少许盐，出锅摆盘，少许香菜点缀就可以上桌了。

蟹黄煮干丝

配料：如图

做法：

1、 干丝用盐水煮一下，去除豆腥和多余水份，使蟹粉更容易入味。

2、 热锅冷油，下姜片、葱花、木耳翻炒，添加蟹黄油（1匙即可）加入高汤（或清水）煮开，放入干丝煮沸5分钟。

3、 下胡萝卜丝和虾仁再次煮开，放小青菜配色，青菜下锅后时间不能过久， 容易变黄影响品相，加少许盐出锅装盘。

蟹黄粉皮

配料：如图

做法：

1 热锅冷油，下葱姜蒜末爆香，加蟹黄油（1匙即可）翻炒至黄油化开。

2 放入粉皮，加少量水，缓慢轻柔翻炒。

3 出锅前加少许盐，香菜点缀装盘。爽滑又鲜美的蟹黄粉皮做好了。

再给大家来一道江苏扬州地区特色传统名菜，有点难度喔，不过有了蟹黄油，这道厨师级别的菜也很容易上手。

蟹粉狮子头

精选五花肉，7分瘦3分肥的最好，先切丝再切丁，细细的剁成肉馅，手工剁出的肉馅口感最好，没有时间的伙伴买现成肉馅也可以。

剁好的肉馅加盐、葱姜蒜末、料酒、鸡蛋（1个）、少许白糖，蟹黄油（1匙即可）、干淀粉，然后一个方向搅拌肉馅上劲。

锅内注高汤（或清水）下葱段、姜片、盐少许，手中沾点油防止肉馅粘手，虎口一攥挤出丸子，不要太小。锅沸腾后下丸子，转小火，肉丸浮起后继续小火炖半个钟头，下小青菜（大白菜也行），蟹黄油很鲜，不要放鸡精之类的调料，会破坏菜品的鲜美。10分钟起锅装盘，一道淮扬代表菜完成。

再来一道豪华版的快手涨蛋：

蟹黄油银鱼涨蛋

配料：如图

做法：

热锅冷油，下葱末和蟹黄油炒香

鸡蛋加适量盐打散，与银鱼混合，搅拌均匀，倒入锅中

煎至两面金黄

蟹黄油+银鱼，豪华版的涨蛋，外面微微焦黄，蛋香十足，内心软嫩，蟹黄醇厚。

还要教大家两个用蟹黄油做的主食：

蟹黄粥

米先用冷水浸泡让米粒膨胀，这样熬粥的时候不仅节省时间，而且熬出的粥酥软、口感好。米入水中小火熬制，等米粒绽开，加入少许豆油、葱姜碎，小火再熬半小时，记得过程中要不停搅拌，最后放入1匙蟹黄油，一点盐和香油，搅拌至黄油融化与粥均匀混合就可以了。

蟹黄面

这道最简单，按照自己喜欢的口味下好面条，然后加1匙蟹黄油进去，搅拌均匀就OK啦。

最后一个是我最得意的懒人菜，蟹黄油拌饭，白米饭挖一勺蟹黄油，哇！！！人间美味啊！实在没有时间和兴趣做菜的小伙伴，可以用这道菜满足五脏庙，哈哈哈！

做水产专业，养大闸蟹专业，做纯蟹黄油更专业，只选用最好的蟹黄蟹膏，不用其它部分来凑数，蟹黄油拌饭，老餮都懂

这几款私房菜，大家一定要收藏，每一道菜都是我亲自上手制作，名副其实的私房菜。想吃螃蟹，不到季节，怎么办呢？嘿嘿，地主家有余粮啊！老王同志出门的伴手礼，地主家的余粮也要留一点的哈。