每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
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每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！ 马上就到七夕节，到处都弥漫着恋（nue）爱（gou）的酸臭味。 但让小暖吃惊的是：后台简直安静的可怕，平时询问节气美食、宝宝辅食的特别多，一到关键性节日就。。。 甚至让我怀疑，关注小暖的暖粉，是不是99%都是女孩子。/捂脸  小暖仔细反思，其实这也不能怪你们。 国人都是不善于表达内心想法的，更何况我们这些一心只为孩子和家庭付出的人了。 表达爱的方式很多，而在小暖看来一份营养美味、精心准备的早餐，无疑是最直接的表达方式，再贵的礼物也比不及。 因为若不是深爱着，谁愿从甜美梦乡中爬起，为你下厨不惧烟熏火燎？  作为一个对生活有追求的美食编辑，今天就教你们怎么将家常的食材做出花样。 带来这道一周不重样的快手早餐—鸡丝卷饼↓  面粉、胡萝卜、鸡腿、生菜这些家中最常见的食材，通过简单的制作就能做出一顿营养均衡、美味可口的低脂早餐，省时省心又省力，尤其适合忙碌的早上~ 不论是上班族、减肥瘦身党还是宝妈，都是完美的选择呢！  做法真的不难，只需和面-巧拌鸡丝-烙饼-卷饼4步。 要说难点，那大概就是和面时水粉的比例，比例对了也就成功了一半。（菜谱中有大厨小妙招哦） 然后细心揉好面，醒制，再慢慢擀成圆圆的薄饼。 煎饼时一定要选平底不粘锅，烧热锅，无需加油，直接下面饼，受热自然就膨胀起来了。  至于鸡丝，可一菜两吃，即可做成鸡丝卷饼，又可单独当做美味的凉拌菜。 食材的选择，可用鸡腿或鸡胸肉，各有优势，鸡胸肉低热量但口感易变柴，鸡腿热量稍微高一些，但口感较好。 如果是厨房小白做，暖暖大厨更建议选用鸡腿。  饼皮一次可以多做一些，保鲜袋装好，放冰箱冷藏，下次吃的时候拿出来加热到气球状就行。 胡萝卜、生菜、荷包蛋，馅料稍微改动一下保你早餐一周都不重样。 戳👇视频，七夕给心爱的ta做一份爱心早餐~ 鸡丝卷饼 ▲点我，我是视频 何亮 暖暖大厨 中国烹饪大师、中餐烹调高级技师 食材 面粉 / 鸡腿 / 胡萝卜 / 葱姜 红彩椒 / 油盐 / 料酒 / 白胡椒 米醋 / 白糖 / 香油 / 鸡精 做法 - 1 -   和制半烫面：取一只大碗，半碗面粉中浇入少许开水，用筷子搅拌成絮状，加入2勺油（14~15克左右）拌匀，搁置一旁自然晾凉。 - 2 -   处理食材：鸡腿肉先用加入料酒、葱姜的开水中煮至断生（大约10~15分钟），然后顺着筋膜切成丝；将配菜胡萝卜、红彩椒切丝，备用。 鸡腿肉可换成鸡胸肉 红彩椒开胃又营养，有微微的辣味，有富含大量的维C营养 - 3 - 在摊凉的絮状面团中，用手一边撩入少许凉水，一边快速揉成面团。 然后将面团取出，在案板上反复揉搓成光滑面团，醒制3~5分钟即可。 Tip：为什么不直接加凉水，而是用撩的手法？ 暖暖大厨：一般的新手不好掌握和面时水的份量，用手撩水，可以试试手感，能灵活掌握面团的软硬度。 这样和出来的面团才能更加筋道。 - 4 - 凉拌鸡丝：取一只碗，加入葱丝、胡萝卜丝、少许盐拌匀杀出水分，然后下彩椒丝、鸡丝。 加入盐，补充胡萝卜底味的同时，可让口感更佳 - 5 - 调味：鸡肉中加入大量的白胡椒拌匀，然后依次再加入2勺半米醋、少许白糖、少许香油、少许鸡精，再次拌匀即可。 胡椒粉、醋跟香油最搭 拌匀的鸡丝既可以卷饼，也可以单独作为凉菜 - 6 - 烙饼：先将和好的面搓成条，在案板上均匀撒上一层薄面，将面团分成大小均匀的剂子，再用手按扁即可。 - 7 - 擀制薄圆饼：用勺子舀上少许油，通过按压，均匀涂抹到每个剂子上。 然后将两个剂子对准抹油面重叠，用擀面杖转着双面擀制成很薄的圆饼。 面饼要擀得薄，中间比四周稍厚一些的面饼比较容易鼓起来 - 8 - 平底锅加热，不加油，直接放入面饼，煎半分钟，翻面，煎到饼完全鼓起来就可以出锅。 - 9 - 出锅将面饼一摔，中间的气完全出来后，将面皮从中撕开，卷上调好的鸡丝凉菜，即可开吃啦~ 最终成品 你可能还想吃 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 ☞ 星标置顶“BTV暖暖的味道”☜ 更容易找到我们 置顶成功后可以在菜单栏上 快速找到“BTV暖暖的味道” 主编推荐，5元现金券 |
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