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茶存放久了，会变成“陈茶”、“老茶”，永远都不会变成熟茶。目前，普洱茶界关于“生茶”、“熟茶”的定义十分详细，二者的制作工艺各有差别，成品茶在汤色、口感和叶底上差别明显；在后期存放中，茶品的转化也有很大的区别。 生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，普洱生茶经过加工整理、修饰形状的各种云南茶叶（饼茶、砖茶、沱茶）的统称；熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆、发酵等工艺加工而成的茶称为普洱熟茶。  普洱生茶的制程是：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶；再经紧压成型，成为紧压生茶品，茶青由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色，通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。 生散茶经人工快速后发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶；再经紧压成型，成为紧压熟茶品，茶青黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色，有浓浓的渥堆味。  历史上普洱茶有采用“渥堆”发酵技术，1973年始重新进行尝试，1975年人工渥堆技术正式试制成功，从此揭开了普洱茶生产的新篇章。人工发酵技术研制的原因是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长（往往十几数十年）的问题，所以人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的。 了解生茶与熟茶的区别之后，就可以知道：熟茶是用晒青毛茶经过发酵制成，这种发酵属于人工发酵；生茶在存放的过程中发生的是后发酵，是自然发酵。  因此生茶就是生茶，熟茶就是熟茶，虽然生茶存放久了会转化变成陈茶或老茶，但永远都不会变成熟茶。一个是自然之韵，一个是工艺之美，时间或许拉近了生茶与熟茶的距离，却无法改变其内在的基因！ （版权归原创者所有，如有侵权请及时联系）
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