烤鸡腌制: 用清水20斤烧开后,放入白芷5克、白扣3克、香叶3克、党参8克、当归3克、甘草10克、良姜8克、红扣2克、草寇5克、草果5克、三奈3克、丁香3克、灵香草2克、花椒10克、辣椒15克、桂皮5克、小茴香3克、香砂8克、姜片100克,放入开水中煮30分钟后把大料捞出放凉,在汤内放入盐200克、白糖100克、味精150克、啤酒250克、料酒100克、麦芽糖100克,AAA香料8克、高倍肉精膏5克,均匀搅化,将鸡清理干净,沥干水份放在以上腌水中(不能浮出水面)夏天腌10小时,冬天腌12小时,然后捞出晾干水待用。 |
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