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主料：走地鸡1只 辅料：豌豆粉10克，黄豆粉10克，鹰嘴豆粉10克，花豆粉10克，大白豆粉10克，黑芝麻粉10克，花生粉18克，白芝麻粉12克，红豆粉10克，黑豆粉10克，扁豆粉10克，黑胡椒粉10克，盐焗粉5克。（每只鸡取用50克粉） 调味料（腌料）：盐焗鸡粉10克，家乐薄盐鲜鸡精15克，家乐鸡粉20克，沙姜粉5克，家乐香蒜裹粉10克，五香盐10克。 汁酱配方（脆皮水):白醋500克，水460克，麦芽糖180克，玫瑰露酒30克，浙醋50克，柠檬片4片。 把所有配料表中所需配料兑到一起，将柠檬片放入浸泡 制作步骤: 1:清洗，先将鸡爪切除，去除鸡的内脏，清洗沥干水 2：腌料均匀涂抹于鸡的表面和腹腔内 3：腌制5小时后挂起，过开水放入冰水冷却，沥干水后淋上脆皮水，然后风干15小时 4：把烤鸡炉加热到100度左右放入鸡，烤箱温度调节在160度烤40分钟左右 5：淋油，将油温控制在160度内，将鸡淋至金黄色即可，然后改刀撒上秘制豆粉 |
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