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在鲁西南，吊炉烧饼是非常受大众青睐的一种面食。假如您在鲁西南的集市上，看到在约有一人高的支架上，支一口底朝天的缺口大铁锅，那么，您一定可以在那里买到香喷喷的吊炉烧饼。 吊炉烧饼的制作过程繁琐，非手艺人制作不得。就拿和面来说，把面和水进行适当配比后，放上面酵子，不停地揉。待把面揉得有些韧劲的时候，就要开始饧面了。饧面的时间宜控制在半个小时左右，这样面会更筋道，做出的烧饼也更有嚼头。饧好的面会被切开，揉成拳头大小的面团，然后包上用香油、食盐、茴香、花椒等十多种佐料制成的油瓤，再揉成扁圆形。 加了料的面团，在盘子里还要经过切花、盘、拉等程序，才能制成形如满月的饼胚。往饼胚上刷上一层糖稀，沾上一层厚厚的白芝麻，再在厚厚的饼圈上用刀刻出花纹，在饼的背面抹上一点水，便可贴进铁锅炉壁了。饼上炉壁后，最重要的是控制炉内的温度和烤制的时间。炉火不能太旺也不能太弱，太旺会把烧饼烤焦，太弱会把烧饼烤得夹生。控制炉火，没个一年两年的功夫是做不好的。一般打烧饼的师傅会不时地看看炉火，拿钳子拨弄炭以控制温度。红红的炭火烤着，烫人的铁锅煎着，不一会儿，焦黄喷香的吊炉烧饼就出锅了。 刚出炉的烧饼外酥里嫩，表面厚厚的一层芝麻让人垂涎欲滴。用手揭开发现，底儿、盖儿、芯儿层层分离，芯里散发着诱人的香气。咬一口慢慢咀嚼，不一会儿，香甜的糖稀味儿和浓浓的芝麻香味儿便溢满口腔！ 在鲁西南，无论是在乡村还是在城市，无论是在街边小摊还是在高档饭店，都能见到吊炉烧饼的身影。每当赶上饭点，总会在大大小小的烧饼店或者烧饼摊前，看到购买烧饼的人，往往是烧饼刚刚出炉就被抢购一空，由此不难看出烧饼在鲁西南人饮食中的重要地位。
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