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征文北京人的百搭吃食:芝麻烧饼(图文)

2020-11-01  清斋茶舍

本文参加了【京彩e品·我说京彩】有奖征文活动

北京的小吃最初记载600多种,分为回,汉,宫廷三味。蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煎、煨、熬等各种作法炮制,归了包堆儿,今儿个只剩下了100多种,那要是您数一圈,也得舌头都打转儿。什么豆汁灌肠爆肚炒肝和烧麦,什么茶汤卤煮焦圈盆糕豌豆黄,……等等,等等等……还差多了去了哪。

今个儿茶舍教您制作的是咱北京人离不开的吃食,也是百搭的吃食,那就是芝麻烧饼。为什么说是百搭吃食呢,您瞧这儿吃涮肉、吃烤肉离不开烧饼,吃羊杂就烧饼才叫够味儿,烧饼夹酱肘子、烧饼夹酱牛肉那就更馋人了……所以嘛!

北京的吃食是深蕴于特定的历史文化,每一个品种的制作方式、食用方式,都蕴含着哲理和北京人特有的审美意趣。是京味儿文化的一个重要组成部分,不可或缺的京味生活。 

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原料:面粉1000克,芝麻仁60克,芝麻酱100克,花椒盐40克,碱面1.5克,花生油30克,                酱油(或糖色)10克。别看原料不多,但可制20个饼呢。

1. 第一步,将面粉过筛,用500克温水与碱面混和,再与面和成面团。

自制料真味好的安心烧饼

面要揉到光滑为止,但一开始要想揉到光润并不容易,所以不要着急,可以分两步走,先揉得差不多了,就把面放到一边醒一会儿,大约过个二十来分钟之后再揉,这样就很容易揉光滑了。 

2。在醒面的过程中,就可以去准备抹在饼里的酱了。100克芝麻酱内掺入40克的花椒盐,用花生油25克调匀备用。这里俺要做一下说明,花椒最好是干炒的,这样磨起来比较易碎,过筛后再与盐混合便会得到花椒盐了。

3。接下来就该是制饼了,醒好的面均匀切成四等份。

自制料真味好的安心烧饼

在案板上刷5克花生油,取一块面放在上面揉搓成7寸长的圆条,横着按扁,再擀成6寸宽面片。

4。接下来就是手艺活了,用左手将面片左端提起,反腕向右方一甩,“啪”地一声落在案板上。这时,面片已翻转过来,甩成1.7尺左右的长条。在上面抹匀一层芝麻酱后,用右手压住面片的一端,左手将另一端向外一抻,抻成约3尺长,再从右向左卷成卷。这一部分的动作要一气呵成,总计耗时约5分钟。

5。重复这一步:在案板上刷5克花生油,取一块面放在上面 揉成7寸长的圆条,横着按扁,再擀成6寸宽的面片。然后俺接着往长里擀,往长里抻~~~ 抻拉得是越长、越薄越好,然后抹酱。就这一步俺也得分期来完成,原因还是案板太小了。

自制料真味好的安心烧饼

   卷成卷后,每卷揪成5个面剂。为了让大家更好的看清层面,俺用刀切了一个剂子。 

自制料真味好的安心烧饼

6。然后将面剂逐渐捏成圆球形。捏法是:将面剂平放在左手的四指上,用右手拇指先在面剂中间轻轻按一下,再将两端的断面合拢,用双手的拇、食指会和捏在一起(感觉有一点像包月饼),即成圆球形状。 

自制料真味好的安心烧饼

   收口朝下放在案板上,按成8厘米的圆饼。

自制料真味好的安心烧饼

7。在饼面刷上一层酱油(或糖色),沾上芝麻仁。再把饼铛放在微火上烧热,将饼逐个放       入,先烙背面,再烙有芝麻仁的一面。

自制料真味好的安心烧饼

   两面都烙成浅黄色后(共约7—8分钟),即放入预热200度的烤箱内。

自制料真味好的安心烧饼

8。再烤个5—8分钟,当呈现出金色并略微鼓起时便表示熟了,切开一个饼瞅瞅。哎呦喂~ 这层次清晰,奔儿均匀!而且每一层都能完整的剥下来呢~~~  

自制料真味好的安心烧饼

   拿起来尝尝,“皮松肉软”,一股京味烧饼特有的香味即刻飘荡于鼻前~~~  自制料真味好的安心烧饼

北京的吃食是深蕴于特定的历史文化,每一个品种的制作方式、食用方式,都蕴含着哲理和北京人特有的审美意趣。是京味儿文化的一个重要组成部分,不可或缺的京味生活。明儿个啊再教您做一回爱窝窝。

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