脱胎自台湾嘉义名产的咸蛋黄饼 前身其实是一种叫做方块酥的小零食 老杨这家方块酥老店 将当红伴手礼加入咸蛋黄以后 传统口味摇身一变成为宇宙网红 抢购热潮差点引发暴动 但是一盒10小片实在不够吃啊
嗖的一下就没了 不如自己在家多做点呀 想吃多少有多少 咸蛋黄中毒患者想多加咸蛋黄 也完全没问题哦!
咸蛋黄酥饼
材料
参考量:约35片 油皮: | 无盐黄油 | 15g | 中筋面粉 | 125g | 全麦面粉(或粘米粉) | 10g | 无铝泡打粉(如果没有可不加) | 2g | 水 | 70g | 盐 | 3g | 细砂糖 | 15克 | 油酥: | 咸蛋黄(现成整包) | 5-6个 | 白酒 | 适量 | 无盐黄油 | 50g | 玉米油 | 30g | 盐 | 4g | 细砂糖 | 50g | 低筋面粉 | 100g |
材料说明:1、油皮使用中筋面粉吸水性与延展会比较好,包酥的时候比较不易破裂,如果没有现成中筋,可混合高筋、低筋面粉使用。 2、加入全麦面粉,饼干口感会比使用纯面粉更酥脆一些,如果没有全麦面粉,换成粘米粉也有酥脆的效果。 3、泡打粉可以让饼干体更蓬松,建议购买无铝的泡打粉,如果没有可以不加。
步骤 准备工作:无盐黄油提前室温软化。
①把油皮材料混合均匀成表面光滑的面团,盖上保鲜膜,静置20分钟。
②咸蛋黄均匀沾上白酒,用180摄氏度烤5-10分钟,取出仔细捣碎。
③将油酥的其他材料混匀,再加入咸蛋黄混匀,静置10分钟。
③包酥:将油皮擀开,包入油酥,将开口捏紧。
烘焙小知识:包酥是制作酥皮点心常用的技法,可区分为大包酥和小包酥,今天使用的是大包酥,用整块面团包裹油酥,再擀开折叠;小包酥则是先将油皮、油酥分成小份,各自包好再擀开,通常在制作蛋黄酥一类酥点的时候使用。
⑤包好油酥以后,开口处朝下,用擀面杖将面皮轻柔地擀成长方形,翻过来将长边的左右往内折叠,这样就完成一次3折了,接着静置5分钟让面皮松弛。(假如天气热使得面皮太软不好操作,可以稍微冷藏一下再擀) TIP:面皮比较软的时候,用擀面杖卷起再翻面会比较容易。擀的时候如果有点漏酥,折叠的时候把漏酥的边缘再包进去就可以了~ 擀到边缘的时候可以用手掌按压一下面皮,比较不会漏哦!
⑥静置后,再按照前面的方式重复2次3折,最后一次静置的时候,可以开始用上下火180度预热烤箱。
⑦将完成折叠的面皮,擀成3-4mm的厚度,修去边缘,用叉子叉出孔洞,再分切成大约2*6cm的长方形。
⑧将饼干面皮整齐放入烤盘中,以上下火180度烘烤10分钟,再取出翻面烘烤10分钟即可。
保存方法看这里 常温或冷藏密封可存放至少一周,假如变软了,可以再放入烤箱低温烘脆。
泥砍砍泥砍砍~ 跟本尊相似度百分百有木有!! 而且不愧是自家手笔 加料硬是不手软 饼干上每颗咸蛋黄都历历可见 哎哟喂~ 看着让人心里那个乐呀~~
掰开一块 还能看到饼干里面的层次 包酥的时候功夫越细致、手劲儿越巧 内部的层次就会更明显也更酥脆 咸咸香香酥酥脆脆的滋味毒性猛烈 一块接一块根本停不下来 温馨提醒下 大家做好了可别一大盘子全摆在眼前啊 每次拿出要吃的量就好啦 要不一个回神一大盘子全吃光了 可别来说我们让你长胖哦~哼哼哼~~
甜品制作&图文编辑:梅梅 摄影:梅梅&晴子
看完教学,接下来干啥?
憋急~咱们先公布一发得奖名单哈~
🎁公布8/13文章得赞最高奖🎁
周一文章七夕 | 包在面包里的,是我温热的少!女!心! 点赞获得最多的留言是: (看来大家的怨念都很深哪~~)
🎁优秀作业公布🎁 (点击图片可进入对应配方)
|