奥食卡食谱 | 8款酸辣开胃冷菜，夏天上新太适合了!

酸辣鸡腰

用料：

鸡腰400克，蒜蓉20克，葱白18克，葱段5克，姜片4克。

调料：

A料（盐3克，味精4克，料酒5克，花椒粉2克）B料（陈醋400克，美极鲜味汁100克，辣鲜露、米醋各50克，红油50克，白糖20克，味精15克，鸡汤500克，料酒5克，胡椒粉3克，盐2克，蒜蓉120克，葱白150克）。

做法：

1、把鸡腰解冻，用细流水冲洗干净，控干水分，加A料腌制半小时，入沸水锅中焯水，放入白卤水中浸泡3个小时。

2、走菜时，将鸡腰捞出，放入玻璃杯中，浇入B料调成的酸辣味汁，上桌即可。

关键：鸡腰有腥味，必须要将其冲洗干净再腌制，可以很好地祛腥。

小碟萝卜卷

用料：

山东水果萝卜、手搓辣椒面、醋、葱花

做法：

1、取山东水果萝卜，一半切成银针丝，一半片成大薄片，用萝卜片包裹上萝卜丝后，放冰水盆里冰镇10分钟。

2、捞出来沥水后，放盘里摆好。

3、随配一碟用手搓辣椒面、醋和葱花调出来的酸辣味碟，上桌供客人蘸食。

酱椒酸辣手撕鸡

用料：

清远鸡半只（重约500克）、A料（盐10克，葱段、姜片各20克）、酱椒味水100克，葱花10克。

做法：

1、净鸡洗净，锅内放入沸水，下入A料大火烧开，下入清远鸡，小火慢慢浸煮约15分钟，捞出迅速放入冷水中浸泡至完全冷却，取出撕成重约30克的大块，摆入大碗内。

2、将酱椒味水淋在鸡块上，即可上桌。

3、调配酱椒汁水：湖南酱椒1250克、新鲜青尖椒（剁碎）1500克放入锅内，加入清水6千克，蒸鱼豉油1瓶，中火熬至汤汁剩余七成时，用盐、味精各100克调味，过滤汤料（另保存），放入花椒油1千克，拌匀即可。

开胃双脆

原料：

牛黄喉、毛肚、苦瓜、香菜、小葱、子姜、洋葱、野山椒、蒜米、盐、酱油、一品鲜酱油、黄豆酱油、陈醋和小米椒末

做法：

1、先将苦瓜对剖成两半，挖去内瓤后斜刀切成片，然后用一品鲜酱油、黄豆酱油、陈醋和小米椒末腌渍两小时。

2、香菜取其根部，小葱、子姜切成段，洋葱切成小片，野山椒切成碎，均待用。

3、把牛黄喉和毛肚改刀后，放入沸水锅内汆熟，捞出沥水后纳盆，加入苦瓜片、香菜根、洋葱片、小葱段、子姜段、蒜米、野山椒碎，再调入盐和酱油拌匀，即成。

酸辣野木耳

用料：

青川野木耳50g，小米椒20g，葱花10g，盐5g，鸡粉3g，糖5g ，生抽5g，醋3g，香油5g。

做法：

1、木耳用水泡发后，择洗干净，小米椒切细。

2、将木耳用盐、鸡粉、糖、生抽、醋、香油、小米椒、葱花拌匀即可。

3、木耳杂物较多，要洗净，拌好后立即上桌，否则由于盐的渗透会吐水变软，口感欠佳。

酸辣鹅肠

用料：

鹅肠300克、红椒2个、葱2根、红薯粉、蒜5克、保宁醋15克、辣椒油5克、盐2克、鸡精2克、麻油3克。

做法：

1、鹅肠洗净，切成小段，蒜去皮，切末，葱洗净，切段。

2、锅上火，注入清水，加少许食油、盐、葱段、待水沸后，下入鹅肠焯熟，捞出，沥干水分，盛入碗中。

3、调入盐、鸡精、麻油、辣椒油、蒜末、保宁醋拌匀，与红薯粉一起装盘即可。

酸辣碧绿鲍

用料：

鲍鱼仔200克 、鲜野菜260克、酸辣汁50克、鸡汁10克、捞拌汁30克、香油适量 。

做法： 

1、将鲜野菜裁剪清洗干净，汆水后沥干水分，用劲霸酸辣汁捞拌。 

2、鲜鲍鱼处理好起片、汆水，用酸辣汁、鸡汁、捞拌汁调汁浸泡20分钟。

3、最后将鲍鱼片放入调拌好的野菜上，适量的淋入香油即可。 

螺丝青瓜配牛角

用料：

小青瓜150克、鱿鱼牛角花100克、蒜片20克、小米椒25克、料酒10克、葱姜少许、 青芥辣15克、捞拌汁30克、辣鲜露15克 。

做法： 

1、将小青瓜洗干净、去皮，用螺丝刀切成螺丝形状，冰镇待用。

2、起锅加葱、姜、料酒烧沸水，将鱿鱼、牛角花汆水后捞起，冰镇待用。 

3、将加工好的螺丝青瓜、牛角花装盘点缀，再把青芥辣、捞拌汁、辣鲜露混合调成蘸汁，配味碟跟盘即可。 

END

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