小满节气刚过,而人们常说的“小满三新”里就有蒜苔(薹)这种蔬菜。由于是大蒜的花薹,所以蒜苔会带着一丝丝香辣之气,这种味道不但和肉片极搭,与许多常见食材组合后的味道都很好。今天,厨房君就要和你说说蒜苔的多种美味吃法。
选购蒜苔的小口诀“两看一掐”: 看颜色,深绿色的蒜苔肉质会嫩一些。 看外形,新鲜的蒜苔外表圆润,粗细适中。 购买时可以用拇指和食指掐一下根部,若很好掐断则是新鲜的嫩蒜苔。
-- 手撕蒜苔 -- By 璐稔 这种做法最大程度的保持了蒜苔嫩绿的颜色,味道酸甜爽脆,值得一试。
--用料-- 蒜苔 一把 盐 白糖 白醋 红油 蒜末
--做法-- 蒜苔摘好,洗净。 烧小半锅热水,水开始冒小泡时下蒜苔,“汆烫”十秒。!捞出。迅速放入凉水冰镇五分钟。(可以保证蒜苔嫩绿的色彩) 开水烫过之后,蒜苔会变的稍微有些“韧性和弹性”,再用手撕的话,就能非常顺利的撕开啦。 再过一下冰水,控干。放入大碗中,调入一点盐,一点白糖,适量白醋,一勺红油,再来点蒜末,拌匀。
--小贴士-- 生的蒜苔非常嫩,直接撕的话,很容易从半道上断掉,开水烫过之后,蒜苔会变的稍微有些“韧性和弹性”,再用手撕的话,就能非常顺利的撕开。
-- 蒜苔炒鱿鱼 -- By 爱笑的垚垚妈 蒜苔可以去除鱿鱼的腥味,蒜苔不但是配菜也是在做海鲜时必不可少的调料。 --用料-- 鱿鱼 1片 蒜苔 200g 美人椒 1个 鸡粉 1茶匙 盐 适量
--做法-- 鱿鱼去皮洗净,蒜苔洗净掐去两头、美人椒洗净去蒂。所有食材切丝备用。 锅内做水,烧开后放入鱿鱼焯一下,捞出。 另起锅放油,烧热后放入蒜苔翻炒2分钟,放入鱿鱼继续翻炒1分钟,放入美人椒,加鸡粉1茶匙、盐适量翻炒均匀,出锅即可。
-- 腌蒜苔 -- By 色尘@琴心茶韵 蒜苔还可以腌着吃!在时间的作用下它独特的味道更加凸显,下饭配粥都很赞。 --用料-- 新蒜苔 1把 醋 半碗 凉白开 三分之一碗 姜 8g 花椒 十几粒 干辣椒 7/8个 盐 适量
--做法-- 蒜苔一把洗净后控干水分。 掐尖后切成大段,再分切成寸段。 将蒜苔放入一个容量稍大的碗中。 放入所有调味料,盖上保鲜膜腌制2-3天就可以吃啦。
-- 蒜苔炒木耳 -- By yuanyuanfoodtube 三种食材搭配在一起,健康有营养,快列入家常菜餐单里吧~ --用料-- 蒜苔 400g 木耳 50g 鸡蛋 2个 生抽酱油 1茶勺 老抽酱油 1茶勺 葱、姜 适量 油、盐 适量
--做法-- 鸡蛋炒熟备用。 中火炒锅倒入油把葱、姜煸炒出香味后加入蒜苔炒出香味后加入木耳,加酱油和盐调味。 加入鸡蛋翻炒均匀后就可以出锅了,出锅前尝尝味道。
-- 蒜苔炒鸡 -- By 粽子大人 蒜苔炒得软软的,浸着红油汤,这味道别提有多棒了! --用料-- 蒜苔 一把 鸡肉 半只 朝天椒 数颗 姜,蒜,豆瓣,辣椒酱 适量
--做法-- 鸡肉剁成小块放适量生抽,料酒,姜片腌制片刻。 蒜苔,辣椒切段,蒜姜切片。 热锅热油,放姜蒜爆香。 倒入鸡肉翻炒至变色,少许老抽上色。 倒入蒜苔和辣椒,翻炒至断生。一勺辣椒酱,两小勺豆瓣酱,一勺红油(豆瓣酱里的),再加一个碗底的水。翻炒一小会,尝一下咸淡。 装盘齐活~
-- 蒜苔香干 -- By 甜家SoSweet 很好吃的蒜苔素炒,豆干配着蒜苔的微辣,很下饭。 --用料-- 蒜苔 300g 香干(切片或者段) 生抽 老抽 糖 一勺
--做法-- 蒜苔切段,香干切片。 热油锅,中火,先下香干翻炒片刻,表皮金黄,再下蒜苔一起翻炒。 注意火候,不要开太大容易糊,中小火不断煸炒蒜苔,直到蒜苔压一压不是那么硬的,下生抽,糖,一点老抽调色继续翻炒。 下生抽后容易糊锅,翻炒一会儿如果太干就加一点点水,盖上锅盖,闷一分钟左右,蒜苔熟了就要出锅,不能久,要不就黄啦。 告诉大家一个快速增长厨艺的小窍门:置顶我们的公众号,这样第一眼就可以看到最新的内容啦!快进入下厨房公众号主页完成置顶吧~
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