怎样做凉拌菜？

凉拌菜我国的传统美食，由于各地的口味有所不同调制出的口感也是不相同的，不管如何变化它的精髓还是红油，一款好的红油也就成了很多凉菜店的致胜法宝，今天小编就分享三款凉拌菜油的做法，

凉菜专用红油

此款红油适用于: 夫妻肺片 手撕鸡 凉拌菜 口水鸡

制作原料:

菜籽油 17.5斤 色拉油 7.5斤 白芝麻 75g 青花椒50g 红花椒 50g 老姜200g 洋葱 香葱各250g 二荆条5斤 朝天椒2.5斤

香料

八角 25g 桂皮 25g 白豆蔻 15g 山奈 15g 草果 10g 砂仁 15g 小茴香 25g

制作步骤:

1、将菜籽油烧制九成热，降至八成热时下入色拉油继续加热，放入姜片 洋葱 香葱炸至金黄色捞出，下入用水浸泡过的香料炸制香料变色捞出，

2、锅中倒入适量油下入辣椒开小火进行炒制，待辣椒表皮酥脆时捞出，打成粉末分成三份

3、待油温降至120度时下入第一份辣椒，100度时下入第二份，80度时下第三份辣椒，密封24小时即可使用

五香麻辣红油

制作食材:

二荆条 60g 子弹头 30g 灯笼椒 60g 泡红椒 30g 剁椒酱50g 花生碎 30g 白芝麻 5g 菜籽油 500g 盐10g 生姜一块 大葱1段 洋葱三分之一个

香料:

八角一个 桂皮一小块 草寇 2个 香果 1个白豆蔻 2个 香叶 1片 香砂仁 2个 花椒粉4g 麻椒 1g

操作步骤

1、将三种辣椒倒入锅中煮3-4分钟，在放入锅中炒干多余水分，

2、将辣椒、泡椒、剁椒放入粉碎机中打成细末

3、将菜籽油倒入锅中烧熟后，降至9成热时加入:姜片 大葱 洋葱炸至金黄色捞出，下入香料炸出香味至变深色时捞出，

4、将辣椒末倒入不锈钢碗中加入盐搅拌均匀，将油分次加入辣椒碗中，不停搅拌，避免炸糊辣椒，倒入花生碎和芝麻即成

凉菜专用葱油

制作原料:

色拉油 10斤 香菜根 1.5斤 香葱 4斤 蒜瓣 400g 姜片 1.5斤

制作步骤

锅中倒入色拉油烧至8成热时加入剪片炸至金黄色时，下入拍碎的大蒜和香葱炸至金黄色，再下入香菜根炸香后捞出所有的渣，