|
广东的老火靓汤是粤菜的经典代表，不仅鲜甜味美，更饱含天人相应的养生智慧。广东俗语：“宁可食无菜，不可食无汤”，广东人擅长根据时令选取食材，并运用药膳知识，顺应天时补养脏腑，春养肝，夏去湿，秋润肺，冬补肾，总结了一套独具特色的养生汤方，放之四海亦有很好的借鉴意义。 一 喝汤的裨益 喝汤的好处很多，夏天气候湿热，喝汤具有补充水分的作用；秋冬时节，天气干燥寒冷，喝汤能够温暖身体，调补气血阴阳，使脏腑精气充盛，机体强健。煲汤时一部分蛋白质分解成氨基酸和核苷酸，使汤品口感鲜香，具有很好的提味效果，能够提高食欲。 饭前喝几口汤，能够润滑食道，以助食物下行。研究发现，餐前喝少量的蔬菜汤、鱼汤等能减少食道炎、胃炎的发生。 二 老火汤的制取 1. 汤料选择 热衷养生之道的广东人常选药食同源的汤材，主料有瘦肉、猪骨、禽类等，辅料常为北芪、党参、沙参、淮山、枸杞、红枣、人参、花旗参、生姜等。 2. 熬制时间 广东人喜欢用传统的砂锅慢慢煲汤，一般在煮滚后继续以小火煲三四小时。但科学研究证明，经过过长时间的煲煮，许多营养素会遭到破坏，营养价值不升反降。 如猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类在煲制过程中，会释放出肌肽、嘌呤等物质，总称为“含氮浸出物”，汤煲得越久，含氮浸出物越多，味道也越醇浓，但长期摄入过多嘌呤可导致高尿酸血症，引起痛风。因此，煲老火汤时间不宜过长，一般以两小时以内为宜。 三 禁忌人群 1、各式粤菜餐厅的老火汤一般煲制时间较长，嘌呤等含氮浸出物较多，这些物质需要经过肝脏的加工代谢转化为尿酸，并经肾脏排出体外，所以痛风病人不宜过多饮用。 2、过多嘌呤可加重肝肾负担，及有肝肾疾患的人群也不宜饮用太多。如果自家煲制，时间有所控制，对于以上人群可以适当放宽饮用的量和频率。 3、鲜美老火汤中浸出的油脂和糖分也着实不少，不利于糖尿病患者的病情控制。 四 推荐汤品 当下天气，需要加强对肺脏的滋润，下面就推荐几款润肺汤品。 1.太子参无花果瘦肉汤 材料：太子参20g，无花果50g，猪肉400g，生姜3片，蜜枣2个 功效：清热润肺，益气健脾。适合平素脾胃虚弱、消化不良者 2.苹果雪耳瘦肉汤 材料：雪耳20g，苹果2个，瘦肉200g，蜜枣2个 功效：补益气血，滋阴润燥 3.石斛淮山杞子猪骨汤 材料：石斛25g，淮山50g，枸杞25g，陈皮10g，猪骨500g 功效：润肺生津 最后纠正一下关于“吃肉不如喝汤”的偏见，煲两个小时以上的汤中，蛋白质含量也仅为肉中的5%左右，还有95%的营养成分留在“肉渣”中。因此，只喝汤不吃肉，只是满足了口感，却浪费了真正的营养。 （本文来源于网络资源，版权归原作者所有）
|
|
|
