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谢谢邀请！由于外出谈业务不方便玩手机，所以问题拖到现在才来回答，向题主说声抱歉！ 进入正题，存酒几年或者十几年以后口感品质变得更佳的酒必须满足以下条件: 一 上好纯粮固态整体发酵后蒸馏出来的纯粮白酒。且仅限于使用大曲、散曲、麸曲发酵，不得使用或者添加现代分离技术提取的糖化酶发酵。如果是粮食粉碎后发酵或者发酵过程中使用了糖化酶，这都不是中国白酒的传统工艺而是近似于食用酒精的工艺，这样的白酒保存多年也成不了香味纯正、口感醇和的高品质白酒，更别说空杯留香的顶级白酒。 二 蒸馏、封坛存放、罐装过程中不得添加食用酒精。中国食品、饮料行业这些年时不时爆出负面新闻，而白酒行业偏偏又存在违背中国白酒传统工艺优良品质的固液法标准、液态法标准，这样就给了很多厂家可以操作的空间。因此普通消费者特别是生活在大中型城市的消费者，除了购买大品牌的旗舰产品基本能保证是纯粮酒而外，通常都没有更好的购买渠道。 三 现代蒸馏技术蒸馏出的纯粮酒酒精度必须在52度及以上才适合保存。因为酒精度低于五十二度，要么尾酒要得过多，要么就是加水降度，这样的白酒保存多年以后酒精度下降很快、口感略显寡淡、香味及回味都不够好。当然农村中个别地方使用小锅小灶蒸馏出来的纯粮酒以及黄酒都不在此列，但很难有技术过硬的酿酒师。由于自己一直从事传统工艺纯粮酒酿酒工作，走到哪里我都会想法品鉴当地的各种白酒，尝过不下一百家小作坊酿造的中低度纯粮酒，当然由于地域原因，多为云贵川地区。唯一的映像只是在我们贵州的黔东南品尝到的当地一家小作坊使用柴火作燃料、用木甑蒸馏出来的一款40度的高粱酒，无论香味、口感、回味都算是上乘之作，只是一问产量，每天不到二百斤，本地市场卖散酒都不够供应。 上面谈了适合收藏的白酒必须满足的条件，再来谈谈这样的白酒怎么选购的问题，我觉得无非下面两种方式: 一 有经济条件的朋友直接采购名酒里的旗舰产品。注意是旗舰产品,其它降度的或者系列产品都是品牌营销而非品质营销。 二 有条件的直接找信誉好有合法营业执照、经过第三方检测合格、严格按照传统工艺来的小酒厂、小作坊拿货。没有这样渠道的朋友可以在村淘这样的网店去选购，因为村淘即将放开农村小酒厂、小作坊酿制的纯粮酒作为土特产销售，只是必须一切手续齐全、审批严格。说句题外话，只要一放开我自己的产品跟着也会上村淘了。 三 相信头条的农村酿酒人。给他们一次机会，也是给你自己一次机会，至于那些品牌酒的销售人你就自己看着办了，这个中道理想来大家都懂。我不敢说我们农村酿酒人每一个人的酒都是绝对的纯粮酒、都是好酒，但多数人还是有良好的操守的，比起在超市选购放心的多，再说第一次可以少买一些，酒不好不再给机会就是，我敢说你货比三家绝对有一家的纯粮酒能达到你的要求。淘汰掉的两家也多半是香型或者产品不对消费者胃口而已。 好了，回答完毕。我是坚守传统工艺的农村酿酒人一壶佳酿喜相逢，酿造高品质纯粮酒二十多年，喜欢我的文章的朋友可以关注阅读我的其他文章。一起讨论美酒佳酿、以酒会友！ |
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