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可能川渝之外的很多朋友根本不晓得啥子叫豆花饭。刚才翻到去年子冬天在自贡荣县吃的后山豆花，回忆起那个滋味，跟大家摆几句豆花饭的闲话。

一套豆花饭，就是一碗豆花一碗饭。

四川人吃豆花，豆花本身花样不多，无非就是磨了豆子，磨出生豆浆，经过两道过滤，进铁锅儿去点卤。点卤过后，豆花才影影绰绰，如棉絮一般开始显山露水。再慢慢烘烧，直至豆花沉底，窖水清亮，最后拿筲箕轻轻按压，加速成形。一锅绵匝的白嫩豆花就出来了。用竹片子或者菜刀在锅里横竖分格，一格一碗，爽利上桌。

点卤这道工序，决定最后豆花的老嫩程度。我个人不喜欢重庆以前满大街的“水上飘”，豆花搞成水上飘，筷子都得小心翼翼捉起来那种我不如去喝豆腐脑。

豆花的灵魂是蘸水。豆花饭吃得舒不舒气，那是看蘸水销不销魂。豆花蘸水一般咋个打？贵州小米辣，大红袍花椒面，榨菜葱花一丢丢，油酥糍粑海椒，木姜菜或者一大撮薄荷叶子，熟芝麻碾成末，油炸花生拿刀背拍成碎颗颗，最后还要再淋一圈醇厚的生菜籽油。

搛一坨豆花，稍微夹烂，在干滋滋的蘸水里头裹上几裹。豆花这东西自带孔眼，蘸水钻洞钻缝。趁着热气，就着硬朗分明的木甑子饭，舒舒坦坦吃几碗，是四川人才懂的啥子叫五元钱上云霄。

哦，现在物价涨了，五元钱吃不到了，好像到处都是七八元了。

豆花要变化，也只是微小花样的变化，有的主张窖水清亮，喝一碗清热消食，有的把窖水滗了，烧开豆浆，浇进豆花碗，这种花样呢，是叫“浑浆豆花”，看起浑戳戳的嘛。后山豆花不止是加原豆浆，还磨了花生进去，所以叫花生浆豆花，冬天喝起香气扑鼻，滋润得很。

好小一个县城哦，这种鸡毛店子表面看似客来客往，却卖不出啥子价，炒菜也便宜，而且后厨有高人。寻常的酸菜炒肉丝和烂肉烧豆花功夫都让人暗自心惊。如果你哪天路过这个小县城，可以刹一脚，来这里吃一顿饭。只有惊喜，不会失望。