(9)地道四川豆花制作超详细解说

突然很想吃成都的豆花，DDP想起要吃什么来了，那可是势不可挡！

不知道哪们同学知道广州可以吃到地产的四川豆花?我在多家饭店点过豆花，多数都是像豆腐脑般，真正的四川人都明白的，豆花是要用筷子夹得起，蘸着佐料吃的，但凡是豆腐脑样的，都不能称为豆花。

OSCAR很认真的说，他会做。

真的？

OSCAR说他还从老家带来了点豆花用的胆水！

抱抱一下先！我感动得恨不得以身相许~

然而说到具体用多少豆多少水多少胆水，OSCAR止步。

问毛豆奶奶、毛豆外婆，都说不清楚到底加多少水，用多少胆水。

转而求助万能的网络，然而网上查到的四川豆花做法，基本是模糊的大概啦、约啦，我们这样的初学者怎么能大概呢？我们要的是做出成功的豆花。

于是我们二人综合各自对四川乡下豆花的印象，在试验了的第二次终于成功了。

吃到豆花的那一刻太太太满足了


第一步泡豆一晚，干黄豆650克

搅拌机湿打，一定要多打一会儿，保证豆豆打得很细，这样出浆才多

青尖椒和红色的指天椒还有姜末

现炒的红衣小花生，不要急，要晾凉了才是香香脆脆哦

打好的浆下大锅煮，算上磨豆，前后一花加了27500ML的矿泉水

绵密的泡沫像不像奶油？

煮的过程中一定要不停的搅拌，非常容易糊锅底

看我把大木勺放在上面也不会沉

干磨的花生+芝麻粉

煮好的浆用双层纱布过滤

我就是传说中的豆渣

过滤好的就是豆浆了，再倒入锅中

注意啦，豆浆变豆花的关键步骤！看到半空中的小滴瓶了吧？要知道如果胆水放多了豆花就会变得涩口。经验丰富的高手都是直接用大勺来点豆花，我们是新手，于是想了个慎重不会放多胆水的方法，就是小剂量的眼药水瓶，实践证明很好用。边滴边顺时针方向搅动，慢慢会感觉豆浆稠了。我们用了12ML的胆水。

静置一分钟，就能看到出花了

用比较细密的筛网来压制豆花表面使其成型

压，我压压压

差不多啦

成功啦，虽然不像乡下做的那么成块，但依然可以用筷子夹起来，这可不是豆腐脑哦。豆腐脑是夹不起来的。

新做的红油、花生芝麻、青红椒碎，自己根据自己的口味再加点酱油、花椒面等等做自己的油碟吧