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识材善饪德艺双修，能天天如一日用心做好每一道菜，这样坚持的人，我觉得就能称之为匠人，我相信只要只要坚持，日积月累就能发生不一样的量变，好的厨师用技术做菜，优秀的厨师，用良心在做菜，客人每一次品尝时，都能在舌尖感受到厨师的那一份用心和认真，PANDA是一名80后的厨师，入行10年，一直都在学习做菜和提升自己的路上艰苦跋涉，一路上跌跌撞撞，满满回忆，很不容易，我有自己的从厨故事，我身边就有这么一位匠人，每天坚持亲自挑选蔬菜，用自己的方法处理食材和烹饪，对菜品的要求非常高，8年如一日的坚持传统川菜的继承发扬创新，让人感觉到一种精神，一种情怀，也许是坚守心中那份执着和热爱吧  知味卤鹅 烹饪原料:净百鹅1000克，盐30克，味精20克，鸡精20克，糖色30克 香料包:八角10克，香味20克，山奈20克，小茴香10克，百里香15克，灵草5克，白芷10克，香果10克，草果10克 其他辅料:葱姜各100克，蒜子50克，芹菜50克，香菜50克，洋葱30克，高汤10斤，菜籽油200克，猪油400克。  卤水香料 烹饪步骤 1将白鹅入水飞水去血水，在流动的水中去除杂毛，冲洗干净 2锅入菜籽油猪油，烹炒蔬菜至香，加入高汤熬制成卤水底料 3将熬制好的汤汁去渣后倒入桶里，加入香料包，糖色和鸡精味精盐熬制半个小时  成批量制作卤水  卤制中最后一只捞起  改刀 4将净鹅，放入卤水桶里卤制20分钟，然后寖泡2个小时，捞出鹅肉凉了冷改装装盘即成。 工匠精神，就是做好产品，菜品才是核心竞争力，唯有'良心'二字可以解读，品菜聊餐饮，煮酒论人生；抱首初心志气，定能书新篇！ |
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