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回锅肉 主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片 调料：郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙 做法 1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。 2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。 3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。 4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。 5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。 （如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸） 6、投入青蒜白及红、青椒。 7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。 8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。 酸辣脆猪皮 食材：炸猪皮、洋葱、青椒、植物油、精盐、陈醋、红油豆瓣酱、生姜 做法： 1.炸猪皮用开水煮过后用清水浸泡数小时，直至猪皮膨胀有弹性。 2.洋葱去皮切成条，青椒洗净，去籽后切成小段。 3.把泡好的猪皮切成细条。 4.起油锅，放入姜片爆香。 5.放入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。 6.倒入切好的炸猪皮，翻炒均匀。 7.把切好的青椒段倒入锅里炒匀。 8.放入洋葱，快速翻炒。 9.调入适量精盐，沿锅边烹入两汤匙陈醋，过火，翻炒均匀即可出锅。 鱼香豆腐 用料 豆腐；木耳；胡萝卜；香葱；番茄酱 做法 1、先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）； 2、木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎； 3、2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用； 4、豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可。 |
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