广州街边那种萝卜牛杂怎么做？有配方吗？

说起广州牛杂，壹周君忍不住咽口水，真的是，馋。

广州的萝卜牛杂绝对是美食的一大代表，街头小巷处处都有，妙也妙在，各家做法都不同，各自有各自的特点。

虽然同为清甜味厚，但绝对有不同的口感和层次。

比较老广风味的牛杂是用煤炉慢煮，每隔一会就会加入牛杂老汤，并用油兑上花生酱加入锅里，再放入大大块的红糖，慢慢和牛杂的鲜甜味一起渗出；汤有淡淡的药材香味，入口微辣，胡椒味却不会太明显，融合轻微的酸萝卜味，非常开胃。

虽然花开两朵，各表一支，但其实做法还是有相通之处，不同的就在于各家有各家的不同细节把握。

做法当然需要先清洗牛杂，把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净，将牛杂切成条状。然后把水烧开后，再放入牛杂、桂皮、草果、陈皮，加入调味料。煮15分钟。用砂锅煲的话，可以放更久一点，但也会更入味好吃。

差不多牛杂软烂的时候，就放入适量萝卜，再熬煮上一会。然后加上一点米粉或者竹升面，一碗正宗的萝卜牛杂就出炉了。重口味的我们，辣椒酱或者甜酱是必须的。

当然各家老摊会特地选用井水，特意突出其清甜；或者会有自己特别的腌制方法，使牛腩牛杂每一块都入味均匀，煮出来汁甜味香。