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浙江一个家庭因为吃了一盘泡发了两天的黑木耳，妈妈和两个孩子都食物中毒住进了医院，7岁的女儿因为中毒严重，至今仍在ICU昏迷不醒，全身器官衰竭。 这个案例听起来很可怕，却绝非个例，因为食用黑木耳引起食物中毒的悲剧，其实常有发生。 2017年，辽宁一名28岁的年轻女士因为食用了泡发过久的黑木耳，全身多个器官出现衰竭； 2016年，温州一对夫妻同样因为食用黑木耳，被送进ICU抢救。 我们常吃的黑木耳为什么会变成毒木耳？既然后果这么可怕，黑木耳还能吃吗？  罪魁祸首其实是它 首先要告诉各位的是，正确泡发、食用黑木耳是不会出现食物中毒的情况的，没有必要因此就放弃吃木耳。 上述案例中引起中毒的黑木耳都有一个共同特点，就是泡发了两天以上。浙江疾控中心的专家实验后也发现，危险应该就在于泡发时不够干净。  不仅是木耳，包括香菇、银耳等菌类都含有营养成分，在泡发的时候如果不注意卫生或者泡发时间过久，就可能产生一种特殊的细菌——椰毒假单胞菌。它会产生一种叫做米酵菌酸的毒素，细菌虽然能被开水烫死一部分，但是细菌的产物在高温下照样生存。一旦不小心服入体内，米酵菌酸的潜伏期是24小到48小时，发病非常迅速。  一旦中毒，轻则会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等症状，摄入过多就可能会出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克昏迷等情况，可以导致人体多个器官衰竭。根据流行病学调查显示，在食物中毒当中，米酵菌酸中毒属于毒性最强的一种，其死亡率达到50%以上！  这些食物也要小心 除了黑木耳外，北方比较常见的臭米面、潮湿变质的玉米面、以及新鲜的银耳中，都容易滋生椰毒假单胞菌，所以都不建议长期储存。 如何安全泡发木耳 1 温水泡发 温水可以加速木耳泡发的速度，减少滋生细菌的机会，要注意的是如果泡发后仍然紧缩在一起的部分不适合吃。 2 淀粉清洗杂质 在泡发前最好先将木耳进行简单的清洗，去除表面的杂质和灰尘，这样既能减少细菌滋生，吃的时候口感也更好。推荐给您一个小窍门，在温水中放入适量淀粉，然后再放木耳进去搅拌，就能轻松去掉表面的脏东西了。  3 泡发时间不宜超过8小时 木耳在高温下变质特别快，泡发时间超过8小时，滋生的细菌会达到原来的几倍甚至数十倍。尤其是夏季和秋初温度较高，最好的方法是把木耳放入冰箱冷藏室发泡，这样泡出来的木耳吸水足，口感也更好吃。 不过即使是放入冰箱里，泡发时间也不要超过24小时。一旦发现木耳发黏发腻、出现了糟烂的情况就不要再吃了。 泡发干货有讲究 除了木耳外，泡发其他干货也是有讲究的，下面给大家简单介绍下常见的干货泡发方法。 1 银耳 最佳泡发方法是用凉水泡6-8小时，热水泡银耳会导致泡发不充分，引起消化不良。 2 香菇 最佳泡发方法是用温水浸泡半小时左右。先用冷水把干香菇洗干净，然后用20℃-35℃的温水浸泡，香菇水还可以留着烧菜，有增香的效果，可以代替味精。  3 腐竹 先把腐竹掰成小段，然后用凉水浸泡2-3小时。凉水泡出来的腐竹比较有嚼劲，温水泡发虽然能加快软化速度，但是容易泡烂。  4 海带 干海带不容易泡发，且吃起来有种硬邦邦的感觉。推荐一个小窍门：把干海带洗干净，放入蒸锅蒸30分钟，然后用清水浸泡一夜，这样泡出来的海带软烂易入味，无论是炒菜还是炖汤都非常好。  另外还是要提醒大家，不要一次性泡发大量干货，最好还是只泡一次的量。如果泡发完发现不能一次吃光，可以分装放入保鲜袋，然后放进冰箱冷冻保存，下次再吃的时候取出来，蒸煮一下杀菌后再食用。泡发后如果发现有异味产生或者表面发黏，不要怕浪费，及时丢掉。 现在温度还比较高，泡发干货时一定要注意时间，切莫让黑木耳变成毒木耳，引起健康危机！ 这个错误很多人都会犯，别忘了转发提醒朋友们！ 喜欢养生厨房 |
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