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黑木耳是我们餐桌上的常客，尤其是夏天，很多人都喜欢吃凉拌黑木耳，既清爽又解暑。但是，黑木耳如果泡发不当，可能会引发致命危机，您知道吗？ 其实在我们身边，因为食用黑木耳引起中毒的事件常有发生： 1 前两天，浙江一个家庭吃了一盘泡发了两天的黑木耳后，妈妈和两个孩子都因食物中毒住进了医院，7岁的女儿因为中毒严重，至今仍在ICU昏迷不醒，全身器官衰竭。 2 2017年，辽宁一名28岁的年轻女士因为食用了泡发过久的黑木耳，全身多个器官出现衰竭。 3 2016年，温州一对夫妻同样因为食用黑木耳，被送进ICU抢救。 我们常吃的黑木耳，为什么会变成毒木耳呢？  首先要告诉大家的是，正确泡发、食用黑木耳不会引发食物中毒的情况，所以大家不必因此就放弃吃木耳。 其实，上述案例中引起中毒的黑木耳都有一个共同特点，就是泡发了两天以上。浙江疾控中心的专家经过实验后也认为，问题应该主要出在泡发阶段，多是泡发不够干净所致。 不仅是木耳，香菇、银耳等菌类都存在着一样的风险：在泡发时如果不注意卫生，或者泡发时间过久，这些菌类就会产生一种特殊的细菌——椰毒假单胞菌。 被椰毒假单胞菌污染的食物会产生一种叫做米酵菌酸的黄绿色毒素。这种毒素的生存力很强，即便泡发后用滚水焯煮仍能照样生存。若不小心食入体内，就会引发中毒症状。 一旦中毒，轻则会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等症状，严重时会出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、意识不清、惊厥、抽搐、休克昏迷等情况，甚至还会导致人体多个器官衰竭。  一般来说，米酵菌酸的潜伏期在24小时至48小时内，发病非常迅速。而且据流行病学的调查显示，在各种食物中毒当中，米酵菌酸中毒属于毒性最强的一种，死亡率高达50%以上。 除了黑木耳外，北方比较常见的臭米面、潮湿变质的玉米面、以及新鲜的银耳中，都容易滋生椰毒假单胞菌，所以都不建议长期储存。   1 温水泡发 温水可以加速木耳泡发的速度，减少滋生细菌的机会。但要注意，木耳泡发后仍然紧缩在一起的部分最好不要吃。  2 淀粉清洗杂质 在泡发前最好先将木耳进行简单的清洗，去除表面的杂质和灰尘，这样既能减少细菌滋生，吃的时候口感也更好。 建议大家清洗时在温水中放入适量淀粉，然后再将木耳放进去搅拌，这样就能轻松去除木耳表面的脏东西。  3 泡发时间不宜超过8小时 木耳泡发时间超过8小时，滋生的细菌会达到原来的几倍甚至数十倍。 而且，夏季和初秋温度相对较高，木耳在高温下变质特别快，此时最好的办法是将木耳放入冷藏室泡发，这样泡出来的木耳吸水足、口感也更好。 不过即使是放入冰箱里，泡发时间也不能超过24小时。 一旦发现木耳出现发黏发腻、糟烂的情况，则不宜再继续食用。 除了木耳外，泡发其他干货也有讲究，下面给大家简单介绍几种常见干货的泡发方法。 1 银耳 最佳泡发方法是用凉水泡6-8小时。 热水泡银耳会导致泡发不充分，易引起消化不良等症状。  2 香菇 最佳泡发方法是用温水浸泡半小时左右。 先用冷水把干香菇清洗干净，然后用20℃-35℃的温水浸泡。浸泡完后的香菇水还可以留着烧菜，能够代替味精，有增香提鲜的效果。
3 腐竹 先把腐竹掰成小段，然后用凉水浸泡2-3小时。 凉水泡出来的腐竹比较有嚼劲；温水泡发虽然能加快软化速度，但是容易泡烂。  4 海带 干海带不容易泡发，而且吃起来有种硬邦邦的感觉。建议大家把干海带洗干净，放入蒸锅蒸30分钟，然后再用清水浸泡一夜。这样泡出来的海带软烂易入味，无论是炒菜还是炖汤都非常好。 另外还是要提醒大家，泡发干货时，最好每次吃多少泡多少，不要一次性泡发太多。 如果泡发后发现不能一次吃光，可以分装放入保鲜袋，然后放进冰箱冷冻保存，下次吃的时候再取出来，蒸煮杀菌后即可食用。 干货泡发后如果发现有异味或者表面发黏，一定要及时扔掉，千万不要怕浪费！ |
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