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一到夏天，常常会看到因为一碟小小的木耳而食物中毒的新闻，让人讶异不已。 专家提醒：“如果室内温度在20℃以上，特别是夏季高温，木耳变质的速度非常快。当发泡时间超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，就有可能生成毒素！” 夏季高温，食物极易腐烂变质，从而导致细菌性食物中毒，特别是熟食、面点和隔夜菜，都容易受到细菌感染。如果感觉到食物异常，就不要再吃了，以免发生食物中毒，因小失大！ 在这里，膳食君给大家推荐不同干货，不同的泡发法： 1、黑木耳：热水泡发3~4小时 发泡木耳最好用热开水，热水会缩短发泡时间，减少木耳被细菌污染的机会。 用这个方法只需3~4个小时，就可将木耳发泡好。 2、银耳：凉水泡发6~8小时 去掉银耳未发开的淡黄色根部，凉水泡发6~8小时左右，太久易滋生细菌，还可能会产生亚硝酸盐危害健康。 3、羊肚菌：盖盖泡发半小时 羊肚菌的香味具有水溶性，泡发时先快速冲洗干羊肚菌，然后加入50℃左右的温水和2克左右的白砂糖，盖上盖子泡半小时，这样泡出来的汤可以作为高汤使用。 4、香菇：温水泡发半小时 泡干香菇的时候，最好用20℃~35℃左右的温水，既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能散发出鲜味来。等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。 5、腐竹：冷水泡发 腐竹用冷水慢慢泡发，用沸水会使其破碎。泡发时，在腐竹上面扣压一个盘子，使腐竹能够完全泡在水里，这样不仅能缩短泡发时间，还会使腐竹泡发得均匀。 6、干竹荪：盐水泡发 竹荪洗净放入淡盐水中，浸泡10分钟左右。待竹荪泡软后，把竹荪一端的小白圈（菌盖头）剪掉。这个菌盖头是一些不好味道的源头，剪掉后再换清水把竹荪洗净。 7、海带：蒸汽泡发 海带很难泡透，过久浸泡还会使碘流失。最好的办法是干蒸。把海带散开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用水冲洗，既嫩又脆。 8、海参：冷热交替泡发 首先，海参要用冷水浸泡约6个小时，泡软后剪开肚子，去掉灰粒；再用冷水漂洗约2个小时；最后，放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时，捞出后用清水漂洗干净，再用冰块“冰镇”一下，能使肉质保持更好的鲜度。 |
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