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客家肚包鸡 主料：新鲜猪肚1 个（约1250 克），母乌鸡1 只（约800 克）。 配料：姜片50 克、胡椒碎15 克、葱段5 克、鲜参一支、枸杞3 克、 龙眼3 个、蒜子10 克、八角3 个。 调料：盐5 克、小苏打2 克、味精5 克、绍酒10 克、花生油、香油各适量。 蘸料： 油葱姜蓉1 小碗，蒜油辣椒酱1 小碗，椒圈豉油王1 小碗，香菜末 1小碗。 油葱姜蓉味碟：姜葱剁成蓉，放小盆内，加入精盐、鸡精和味精拌匀后，浇上适量烧热的花生油，即成。 蒜油辣椒味碟： 把红椒末、蒜末和辣椒酱放入小盆内，加味精调匀。花生油入锅烧至五成热，下蒜末炸至金黄变酥，倒入盆内的混合料中调匀即可。椒圈豉油王味碟：朝天小红椒横切成圈纳碗加豉油王、香油和味精调匀即成。 制作： 1、鲜猪肚用清水现初步清洗几遍，再用醋和面粉不停地揉搓猪肚来去掉异味和粘液，然后用清彻底处理干净； 2、乌鸡处理干净，放沸水锅里略烫，捞出用凉水洗去血沫后沥干； 3、将乌鸡肚里放入葱段，姜片、蒜子和八角，然后再整体塞入猪肚 里； 4、炒锅上火，下花生油，胡椒碎一起炸香，再倒入高汤、放入肚包鸡加绍酒、盐、味精、鲜参、枸杞、龙眼烧开； 5、出锅盛于大瓦煲内，加盖后置小火上煲1 小时，跟香菜末、油葱姜蓉、蒜油辣椒酱、椒圈豉油王、香油等味碗上桌。 餐创大课堂 |
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