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24小时，可以做些什么？ 可以把小麦变成1300万条面包， 可可豆变成700万条巧克力棒， 奶牛的乳汁变成2000万升盒装牛奶， 原糖变成900亿颗糖果， 世界上最硬的小麦，变成15亿碗意大利面， …… 上面这些数据，来自BBC纪录片《走进工厂》，豆瓣评分9.0，是一部日常食品的科普纪录片。 这部纪录片，让孩子们从原材料到加工工序，真正了解我们日常生活中每天都会接触到的、却从来没了解过的食品，比如面包、牛奶、巧克力、糖果等。 另外，还能见到现实版的威利·旺卡的巧克力工厂。 第一集·面包 我们每天都吃掉大量的面包，却从来不了解面包的奥秘。当你了解到面包背后的生产故事时，“你眼中的面包再也不一样了”。 比如，面包为什么不是一整块，而要分成4等分？这是为了让面包有更好的纹理和结构，在给面包切片涂抹黄油时，面包片不会轻易扯裂。 比如，面包为什么不能放在冰箱里？因为低温环境会加速淀粉的硬化，低温环境中，面包的变质速度比在常温环境中快六倍。 制作面包最重要的一个步骤，是用酵母发酵。 酵母（yeast），是一种微型真菌，就像蘑菇和毒菌一样。而且酵母无处不在，树叶上、土壤里，甚至我们的皮肤上也有。 0.1g的酵母，4天后可以培养3万公斤的酵母，可供120万条面包使用。因为酵母会自我复制，每三个小时数量翻倍一次，4天后，酵母会增加3500万倍。 面包发酵的科学原理：酵母吃掉糖类，释放出大量气体（二氧化碳），然后面团表面的面筋，把气体全部困在面团里。 这样一来，面团会发酵成原来的两三倍大！ 面包发展的历史：在工业革命之前，农民吃黑麦面包，只有富有的人才吃得起白面包。 对上层社会来说，白面包代表了精致生活。 直到工业革命后，随着面粉走进普通工人家中才结束。因此，一直到现在，英国人最钟爱的都是白面包。 第二集·巧克力 对英国人来说，平均每人每年会吃掉266个巧克力棒。而世界上最大的巧克力工厂之一，位于约克郡的雀巢工厂，一天可以生产700万条奇巧巧克力棒。 这里比起威利·旺卡的巧克力工厂，只差小矮人和巧克力喷泉了，还记得孩子们参观巧克力工厂时的壮观场景吗？这部纪录片把电影中的场景搬进了现实中。
每天有120吨从非洲运来的可可豆，经过清洁、去壳、烘焙等工序后，把巧克力液、糖、可可脂等原料混合，得到芳香的液体巧克力。 这种巧克力中，含有数百种不同气味，比如奶油爆米花、泥土、蘑菇、土豆、橡胶等味道，这些味道最终组合成巧克力独特的香味。
液体巧克力，会做成不同口味的巧克力成品。 比如复活节的空心巧克力蛋，是把巧克力液体放在模具中，然后把模具放进巧克力外壁成型机，不停旋转，制作出空心的巧克力蛋。
比如松露巧克力，制作好巧克力软心后，先后覆盖黑巧克力和白巧克力，再手动给巧克力加上松露。
还有巧克力威化饼的制作： 用30米长的烤箱，烘焙出比印度飞饼还要大的威化饼，然后抹上可可液馅料，三层威化饼夹着两层馅料，叠加在一起后，切成小块，再裹上巧克力，就完成了初步的制作。
巧克力的历史：20世纪30年代，英国工人工作条件的改善，人们有了更多的休闲娱乐时间，巧克力也从富人专属的零食，变成了90%的人都可以负担的消费。
来自美国的玛氏棒，成为当时最热销的巧克力。为了抢占生意，英国本土商人们相继推出了不同口味的巧克力，并做了各种广告。
现在，英国成为了全世界最大的糖果消费国。 第三集·牛奶 英国每天要消耗两千万升牛奶。 英国最大的鲜奶处理厂，一分钟就能处理好2000升牛奶。从奶牛场里的牛奶，到超市货架上的盒装鲜奶，中间都经历了什么呢？
首先，小牛在15个月大的时候，会通过人工授精生下牛犊，产生为期9个月的母乳。之后，当奶牛断奶后，会再次给它人工授精，继续挤牛奶。
牛奶运进鲜奶处理厂后，会经历四道制作工序： 分离脱脂、标准化（重新加入脂肪，全脂加入3.5%，半脱脂加入1.7%）、均质化（脂肪颗粒压碎）和巴氏消毒（杀掉牛奶中的大部分细菌）。
之后，包装、冷藏供饮用。 除了制作鲜奶，还会用牛奶制作超级美味的奶酪、冰淇淋和黄油。
牛奶背后的科学知识：所有人在婴儿期都可以吸收牛奶，但有三分之二的成年人，无法消化牛奶，喝了牛奶后，会腹泻、胀气、呕吐。
全脂牛奶中有87%是水，蛋白质、脂肪和维生素共占8.3%，还有4.7%的乳糖。这些乳糖，正是引发问题的原因。
在儿童时期，会停止分泌帮助我们分解牛奶糖分的乳糖酶，所以会有乳糖不耐。世界上有三分之二的人有这种症状： 大约有5000万的美国人难以消化牛奶，法国有半数的当地人拒绝牛奶，在中国，有90%的人有乳糖不耐症。 为什么世界上这么多人难以消化牛奶？ 其实，人体内的一组DNA序列，决定了乳糖不耐才是正常的。而乳糖耐受，是一种随机的基因突变，这组DNA序列发生了变化，使得某些人变得乳糖耐受，比如大多数英国人。
牛奶的发展历史： 鲜奶制作中的最后一步巴氏消毒法，挽救了成千上万人的性命。在工业革命之前，大多数人直接饮用生奶，人们很容易感染结核病。
工业革命后，蒸汽机把牛奶运往英国的各个地方。但这种运输方法，带来了一个致命的后果，那就是导致了牛结核病的蔓延。
在19世纪，肺结核是西欧最大的流行疾病。
1850到1960年间，英国大概有80万人死于结核病。 直到1864年，科学家路易·巴斯德发现，加热葡萄酒可以杀死大部分细菌，这种方法被称为巴氏消毒法。从那以后，巴氏消毒法一直沿用至今。 结语 |
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