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珍惜-钢琴曲 来自FloridaChineseRadio 00:00 02:22 世间所有的一切都是遇见 月亮遇见星星就有了相守 太阳遇见白云就有了陪伴 冬天遇见春天就有了岁月 天遇见地就有了永恒 而我遇见了你就有了幸福 …… 意大利面又称意大利粉，简称意粉，是意式面食的一种，由小麦品种中最硬质的杜兰磨粉于意大利中南部制成的粗面条。其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。 意大利面在西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点，Q弹的面条搭配无限创意的酱汁美味至极，绝对是家庭餐桌上的不可缺少的美食。 番茄海鲜意大利面 用料： 草虾(剪须去肠泥)、中卷(去皮膜内脏)、蛤蜊(吐沙)、蒜末、罐头番茄、巴西里、洋葱、九层塔叶、意大利面、起司粉、橄榄油 调味料：番茄酱、研磨黑胡椒、糖、盐 做法： 1.取草虾去壳后对剖不断、洋葱切小丁、巴西里切末、九层塔切细末、罐头蕃茄切小块、中卷切斜薄片备用。 2.起滚水锅加入2大匙盐，放意大利面滚煮8分钟。 3.起锅热橄榄油2大匙，加入蒜末煸炒至金黄色后放入洋葱丁、番茄酱2大匙炒出香味，接着倒入罐头番茄块和汤汁、煮面水2汤匙、蛤蜊加盖焖煮，待蛤蜊壳开后先取出备用。 4.同上锅，放入煮好的义大利面后，再加入煮面水2汤匙，接着放入虾仁、中卷加盖焖煮，最后加入1/2九层塔末、起司粉1茶匙提味。 5.装盘，接着放入蛤蜊，最后洒上剩余九层塔末、巴西里末、起司粉1茶匙、黑胡椒少许即可。 肉酱意大利面 用料： 洋葱1/4粒、蒜末2大匙、猪绞肉300g、红蕃茄3颗、月桂叶2片、意大利面300g、鸡汤1杯、巴西里末少许 调味料：红酒1/2碗、蕃茄酱5大匙、红酒醋4大匙、黑胡椒粒1小匙、起司粉2大匙 做法： 1.洋葱切末，蕃茄去皮、切碎备用。 2.起锅，先用少许橄榄油将洋葱末炒至软化，再加入蒜末、猪绞肉炒散炒香。 3.依序倒入红酒、蕃茄丁、鸡汤、月桂叶、蕃茄酱、红酒醋、黑胡椒粒一同拌炒，并稍微煨煮收汁。 4.煮滚水，加入2大匙盐，放入意大利面煮至5分熟。 6.将意大利面捞入炒锅中，转小火继续翻炒均匀，洒上起司粉拌匀，盛盘、再洒入巴西里末即可。 tips： 蒜末很容易炒焦，起锅应先将洋葱炒软后，再放入蒜末拌炒，这样才能炒出香气又不会太焦。 意大利面最重要的就是有弹牙的口感，如果先将面条煮起来，要将面条冲凉后沥干，再拌入橄榄油，面条才不会因为热气加速变软或是沾黏。煮面时间的拿捏方面，若是在意大利面上直接淋上肉酱，则时间长度为7分钟，如果要将义大利面入锅与肉酱一起拌炒，则煮面时间缩短为5分钟。 肉酱要和面条的味道结合，肉酱久一点煨煮收汁，使味道更浓郁，如能在肉酱面起锅前的最后一次翻炒加入起司粉，可让酱汁与意大利面更好融合在一起。 奶油培根意大利面 用料： 意大利面1把、洋菇7朵、绿花椰菜6朵、洋葱1/3颗、巴西里1株、蒜仁5颗、培根4片、无盐奶油1块、蛋1颗、鲜奶油4大匙、起士粉1大匙、橄榄油 调味料：盐、研磨黑胡椒 做法： 1. 起滚水锅加入盐2茶匙、橄榄油1大匙，放入意大利面煮至约8分熟后滤出。 2.取洋葱切丝、洋菇切片、培根切小段、巴西里切末，备用。 3.起平底锅，放入培根炒香后，加入洋葱末、煮面水2.5大匙、适量研磨黑胡椒拌煮入味。 4.同上锅，加入意利面、花椰菜、1/2块无盐奶油、鲜奶油、起士粉1大匙拌煮均匀。 5.同上锅，接着关火放入蛋黄拌匀后盛盘，最后撒上适量巴西里末、起士粉即完成。 青酱鸡肉意大利面 用料： 去骨鸡腿肉1只、洋葱1/2颗、蒜仁2颗、松子仁2大匙(先炒香)、起士粉3大匙、九层塔50片、意大利面1把 调味料：橄榄油、研磨黑胡椒、盐 做法： 1.起滚水锅加入1大匙盐，放入意大利面滚煮至8分熟，捞出备用。 2.取蒜仁1颗切末、洋葱去蒂头顺纹切丝备用。 3.青酱：取料理机放入九层塔、蒜仁1颗、1/2量起士粉、1/2量松子仁、适量橄榄油打匀(橄榄油多些） 4.蒜油：起锅热橄榄油、加入蒜末煸至金黄后沥出，留蒜酥备用。 5.同上锅余油，放入去骨鸡腿肉皮面朝下煎至金黄，取出切条。 6.锅内加入洋葱丝炒软，接着加入鸡肉条、适量蒜油翻炒，再加入适量煮面水煮滚至浓稠。 7.同上锅，加入义大利面、少许起士粉拌匀后关火，接着加入2大匙青酱拌炒均匀，再加入剩余的松子。 8.取盘装入意大利面、撒少许起士粉、蒜酥组装，接着淋上少许蒜油、少许研磨黑胡椒，最后放上少许青酱点缀即完成。 |
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来自： rainbow7270 > 《食谱及厨房》
