商用厨房一般是指饭店、酒楼、餐厅等商业用的厨房,这类厨房的特点就是为大众提供餐饮,因此在厨房的布局和功能上都与普通家庭中的厨房有很大的差别,那么商用食堂的厨房该怎么设计?食堂厨房一般可分为机关单位员工食堂、写字楼食堂、学校食堂、幼儿园食堂,各个食堂厨房设备配置清单会根据经营者的经营方向(就是设备的质量、品牌等要求和就餐要求)来定制,所以各个食堂厨房设备清单不尽相同。 但一般的食堂厨房都会包含主操作间、粗加工间、售饭间、洗消间面点间、等功能区。下面就为您准备了一份酒店的员工食堂厨房的设备详细清单,为您提供参考。 一、食堂厨房主操作间设备配置清单 主要用来制作汤类、热菜类。 二、食堂厨房面点间设备配置清单 主要用来加工米、面、饼类主食。 三、食堂厨房售餐间设备配置清单 主要用于用餐前的准备。 四、食堂厨房粗加工间设备配置清单 主要用于蔬果、肉类的初步加工,包含清洗和切配。 使用设备有:单星盆台(清洗肉类)、大斗单星水池(清洗蔬果类)、切片机(肉类食材的细切)、绞肉机(做肉馅)、双层工作台(食材的初步切配)、四层货架等。 五、食堂厨房消洗间设备配置清单 主要用于餐具和厨具的清洗消毒及暂存。 这是一般食堂都会配备的基本操作间,也可根据实际情况或要求配备其他功能区,例如蒸煮间、冷藏冷库、副食等 |
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