|
五花肉1斤、白砂糖、鸡精 黄酒、老抽、姜、葱 选一块好肉，是头等大事！ 三分瘦，两分肥， 五花肋条肉最合适！ 将五花肉改刀，切成3.5厘米乘以3.5厘米的大小。 重点 ① 想要口感肥而不腻，肉的大小均匀统一， 也便于烹调时受热均匀。 五花肉不焯水！不焯水！不焯水！热锅冷油，调中火，5整根葱，4片姜，再放入五花肉，把猪油煸出来。 肉煸至呈棕色，出油，有焦香味的时候再下调味料。 计量单位以下图中的勺子大小为准 1汤匙 = 15g盐 这一步就能把葱取出来了，锅里留下葱香味，即可。放调料，加入2勺花雕酒，1勺半老抽，3勺半白糖，1/3勺鸡精。 为什么家里烧的红烧肉颜色没餐厅的好看？ 是因为水加错了！ 糖色炒均匀后，加水。记住！要加温水！温水哦！冷水会影响肉的光泽度，浇汁也不能炖出来。水量淹没肉即可，加盖，大火烧40分钟。 40 分 钟 后 … 当水量下降到肉高度的一半时，转中小火收汁，再焖20分钟。
重点 ② 加温水，能够保持肉的温度，色泽枣红透亮，汁水要一定粘稠，这个时候红烧肉就差最后一步！ 稍许调大火温，收卤，将汁水收的更粘稠些，这样，一道红烧肉才算完整做好了！
一块一块垒成小山，撒上葱花，就完成啦！
|
|
|
