  原料的初加工： 1、牛腩5000克、牛腱子肉2500克改刀成大块，牛肚、牛筋各2500克洗净，四种原料分别汆水，然后下入白卤水中卤熟，捞出沥干，牛腩、腱子肉切片，牛肚切条，牛筋改刀成段。 2、牛血5000克改刀成片，放入清水，加少许盐入底味，浸泡保存。 走菜流程： 1、牛腩、牛血各100克、腱子肉、牛肚、牛筋各50克飞水备用。 2、取一烧烫的石锅，底部垫入蒜苗段10克。 3、锅入菜籽油25克烧至五成热，下入腌韭菜花15克、糟辣椒、姜丝各10克、蒜末8克大火爆香，添高汤150克，倒入汆好的原料，加酱油、藤椒油各5克、鸡精、味精、盐各2克调味，连汤带料一同倒入石锅趁热走菜。  |
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