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猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。但是炒猪肝到底要不要焯水？可能很多人都做错了，这么鲜嫩无腥味, 下酒又下饭, 太馋人了！ 所需原料：新鲜猪肝一块（挑选猪肝的时候要注意两点：1.猪肝表面要光滑平整，呈现紫红色，2.用手轻轻按压猪肝，具有一定的弹性）、青椒和红椒各一个、葱姜蒜、淀粉、食盐、料酒、豆瓣酱、胡椒粉等调味品适量； 1.将买来的猪肝放在清水下冲洗一遍，然后放入空盆中，加入适量的清水，滴上几滴米醋，浸泡十五分钟左右，捞出沥干水分备用； 2.将准备好的猪肝放在案板上，用手压住一边后，用刀切成两毫米左右的薄片（猪肝尽量切的薄一些，这样炒的时候容易熟透），再将青椒洗净，去瓤后，和葱姜蒜一起切成合适大小备用； 3.将切好的猪肝再用清水冲洗一遍，除去血水后放入空碗中，加入少许食盐、料酒、一滴米醋和少许淀粉后，用筷子搅拌均匀，腌制十五分钟左右（淀粉可以使炒出来的猪肝更加嫩滑）； 4.大火将锅烧热，锅中加入少许食用油，待到油温升至七层左右（一定要热锅热油），将腌制好的猪肝倒入锅中，快速翻炒一下，待到猪肝变色，出锅备用； 5.锅中留适量的食用油，加入少许豆瓣酱，煸炒一下，待到有红油析出，将切好的葱姜蒜倒入锅中，煸炒出香味后，再加入青椒和红椒继续翻炒； 6.待到青椒熟透后，将炒好的猪肝倒入锅中，加入少许老抽和食盐调味，翻炒均匀后即可出锅； 7.这样一道美味的爆炒猪肝就完成了。 |
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