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中国人能够将自己认为能吃的东西全部变成美食，这是外国人对中国人的评价。的确，与不吃内脏和肢体的外国人相比，中国人对食材的理解真的是博大精深，就比如一头猪，一头猪身上，从头到尾巴，只要是能吃的，不管它有多难看或者多难闻，在中国厨师的手中，都会变成让人难忘的美食，但这其中，也总有些地方是很多人都接受不了的。小编最受不了的，就是猪肝了，常听人说，猪肝的口感软糯，味道也很棒，但小编以前吃到的猪肝，无一不是没有处理好的、腥味很重的猪肝，这让小编一度认为猪肝就是这个味道。 在暑假的时候，小编与几个同学一起去饭店吃饭，其中有一位点了一份辣椒炒猪肝，小编开始还以为这家店里的猪肝味道还是和小编以前吃到的一样，等到猪肝上桌的时候，小编的好奇心发作，想试一下这家店的猪肝味道如何，但在小编吃了一块猪肝之后，顿时刷新了对猪肝的认识，原来猪肝也能够这么好吃。于是小编便找到了饭店的老板，想打听一下这处理猪肝的方法，老板很热情，也将处理猪肝的技巧告诉了小编。那么今天，小编就用一道青椒炒猪肝，来教大家如何去处理猪肝上面的腥味，同时也能将猪肝做得鲜香软糯。猪肝又腥又难吃，下锅之前多做这一步，猪肝鲜香软糯无腥味。赶紧来和小编一起看看吧！ 【食材准备】 新鲜的猪肝1个，青辣椒3-4个，红辣椒2个，葱姜蒜适量，食盐，食油，老抽，生抽，料酒，陈醋，白砂糖，玉米淀粉，胡椒粉 现在小编将处理猪肝的方法说一遍，在切猪肝的时候，尽量切成薄片，切的时候，每片猪肝都要均匀，切好之后，将猪肝放入盆中，用清水加食盐将猪肝里面的血水弄出来，然后再用清水冲洗一遍，之后将猪肝内部的水分沥干，放在盆中，同时加入料酒、胡椒粉和生抽，还有最关键的玉米淀粉，将猪肝进行腌制。这就是处理猪肝的方法，大家都记住了吗？ 【做法】 步骤一：将猪肝洗净，切成均匀的薄片，之后准备一个盆，在盆中倒入适量的食盐，将食盐和水搅拌均匀之后，将猪肝放在盆中，用手将猪肝里面的血水抓洗出来，随后捞出，再用清水冲洗一遍，放到漏勺中沥干水分。 步骤二：辣椒和葱姜蒜洗净，将青辣椒和红椒切成长片，葱姜蒜切成葱花、姜末和蒜末，放在一旁备用，猪肝的水分沥干之后，将猪肝放入没有水的盆中，之后再盆中加入1勺食盐，5勺料酒，1勺胡椒粉，2勺老抽，3勺生抽，外加适量的玉米淀粉，用手将调料与猪肝抓匀，抓匀之后放在一旁静置腌制10分钟。 步骤三：准备好一个空碗，在空碗中加入1勺白糖，2勺老抽，5勺生抽，1勺食盐，5勺料酒，半勺胡椒粉，5勺陈醋，3勺玉米淀粉和适量的清水，将碗中的所有调料搅拌均匀，之后静置在一旁备用。 步骤四：起锅，先开小火热锅，再将食油倒入锅中，油温七成热的时候将猪肝倒入锅中翻炒，翻炒半分钟的时候将猪肝装出来，不关火，倒薄油，将姜末与蒜末下锅爆香，当香味全爆出来之后，将辣椒也放入锅中翻炒，等到辣椒炒软了之后，将猪肝再次下锅，不断翻炒，让猪肝和辣椒均匀混合，翻炒至2分钟之后，把调制好的料汁放入锅中，翻炒至猪肝和料汁均匀混合之后，就可以出锅了。 |
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