 每天都会面对人生三大难题，早上吃什么？中午吃什么？晚上吃什么？ 暖粉们每次不知道吃什么的时候，都来翻小暖的菜谱；而我每次想不到吃什么，都会祭出大杀器：鸡蛋！  没别的，做鸡蛋料理实在是太简单了。 花上3~5分钟，煎一只荷包蛋，煮一个水蒸蛋，炖一碗鸡蛋羹，或者是炒成国民菜番茄炒蛋等，方便又美味。 而且，不管你是“厨场”老手还是新手，都很难做得不好吃。 而今天小暖解锁的新吃法—鸟巢蛋饼↓不仅食材和步骤简单，颜值还特别高哟。  说到鸟巢，大家该不会真以为大厨用鸟巢给入菜了吧。 小鸟这么可爱，我们怎么会舍得。/捂脸 其实是大厨巧创意，将土豆、胡萝卜切丝，然后和面粉混合煎制，乱成一派，即可形成“以假乱真”的鸟巢状。  说到做法，也很简单，做好这道菜只需3步。 一是，将胡萝卜、土豆丝切细丝用盐杀出多余的水分，让它们变得柔软和脆嫩； 二是，将蔬菜和面粉混合拌成面糊，形成鸟巢状。 第三，将整颗鸡蛋打入其中，形成可爱的小太阳状，小火煎熟。 出锅补充一些盐和葱花调味，让人垂涎欲滴的鸟巢蛋饼就搞定了。  有蛋有菜又有面，既可以当做早餐，也可以当做主食和零食哦！ 一口咬下，鸡蛋嫩，面糊软，再加上底部焦壳的酥脆，不管是给宝宝还是自己吃，都完全让人爱不释口哦~  但要做好，高颜值又好吃的鸟巢蛋饼，一定要注意两点。 ① 鸡蛋一定要选择新鲜的： 新鲜的鸡蛋蛋清粘稠，蛋黄完整漂亮，受热之后蛋白凝固，蛋黄如果煎至得时间刚好，还能保持诱人的溏心蛋。 ② 如何煎鸡蛋才能好吃又好看？ 首先要选用平底锅，保证受热均匀。 其次，这道菜吃的是鸡蛋的嫩滑，所以千万不要煎制过度。  大厨的妙招是： ❶ 鸡蛋下入锅中，用筷子拨动蛋黄两侧带走热气。 ❷ 待鸡蛋表层的蛋清还没有完全凝固时，丢一勺水到蛋清周围，水量不用太多。盖上锅盖焖制，可让鸡蛋快速成熟。 ❸ 喜欢吃溏心的，继续小火半分钟左右，然后关火再闷一分钟；喜欢吃全熟的，那小火继续两三分钟，关火后也多闷一会儿就好啦。 这样煎出的鸡蛋，口感非常滑嫩，底部有少许酥脆干香，屡试不爽！戳视频↓一起学~ 鸟巢蛋饼 ▲点我，我是视频 何亮 暖暖大厨 中国烹饪大师、中餐烹调高级技师 食材 鸡蛋 / 土豆 / 面糊 / 胡萝卜 / 清水 小香葱 / 鸡精 / 泡打粉 / 油盐 / 白胡椒  做法 - 1 -   土豆、胡萝卜洗净后改刀切细丝。 切的越细越好，便于后期鸟巢的造型制作 - 2 - 在土豆丝和胡萝卜丝中撒入适量的盐，拌匀静置少许时间，杀出水分即可。 - 3 - 制作面糊：取一只大碗，依次加入1勺尖（大约2~3克）泡打粉、6勺面粉、适量的清水、3~4克鸡精、少许盐、稍多一些的白胡椒粉，均匀搅拌成面糊即可。 - 4 - 将回软的土豆丝和胡萝卜丝，挤干水分，下入面糊中，再补充适量的清水，调成较稀的面糊即可。 面糊要调成何种状态，为最佳呢？ 暖暖大厨：如下图所示，随意舀起一勺，面糊能拉出水滴的感觉即可。 - 5 - 小香葱洗净后切丁。 不能切的过于细碎，会失去质感 - 6 - 取一只平底锅，小火烧热加入少许底油，将面糊下入锅中，中间用勺子拌开形成鸟巢状，在补充少许油，将鸡蛋打入其中即可。 - 7 - 将火调大，在鸡蛋上高撒少许盐，用筷子戳一戳蛋黄两侧，然后在锅边加入少许凉水，盖上锅盖，焖制10秒左右即可。 戳一戳可将热气带走，加速鸡蛋成熟 - 8 - 用筷子将鸡蛋分开，翻面煎至鸡蛋定型，或出现小焦壳，即可出锅，撒上小葱花即可完成~ 最终成品 你可能还想吃 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 ☞ 星标置顶“BTV暖暖的味道”☜ 更容易找到我们 置顶成功后可以在菜单栏上 快速找到“BTV暖暖的味道” 主编推荐，5元现金券 |
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