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虽说牛肉都出在牛身上，但牛的部位，肉质和口感，三者的关系是密不可分。 做牛肉最难把握的是时间和温度，尤其是煸炒牛肉，就像和时间赛跑，慢一步肉质就会变得韧而塞牙，最后还得求助牙签剔一剔，于是乎牙签牛肉就应运而生啦~ 当然，在美食君眼里失败的做肉方法不仅浪费食材，更是对造物主的不尊重。 而牙签牛肉的存在不仅解决了塞牙之痛，更是为了方便取食，一口一个，根本停不下来！ 牙 签 牛 肉 牛肉500g/孜然20g/姜15g/蒜15g 糖2g/油30g/老抽5g/生粉10g 生抽/干辣椒/葱 1. 将牛肉的纹理横切断，长条形为佳。 2. 牛肉中加入生粉，拌匀后放在一旁腌制。 3. 姜、蒜切末，葱和干辣椒切碎。 4. 用牙签串肉。
5. 锅中加油，大火烧热后，倒入蒜末和姜末爆香。
6. 将牛肉放入锅中大火翻炒5次，依次加入生抽、老抽、盐和干辣椒，继续翻炒5次。
7. 加入糖，孜然和葱花，再翻炒5次后就可以起锅了。
面对刚出锅的一盘肉肉，美食君早已放弃用筷子的矜持，直接上手取食，就连牙签上的料汁都忍不住想舔干净。
嫩滑的牛肉在各种香辛料的催化作用下变得浓郁多汁，吃起来鲜香过瘾！若是配上一壶（瓶）浊（啤）酒，嗞叭嗞叭，这小日子过得不要太惬意啊！
1. 关于牛肉 —— 选用牛里脊，上脑和外脊最佳，口感更嫩。喜欢肉嫩少翻炒几次，喜欢熟的多翻炒几次。 2. 关于腌制 —— 若喜重口，可在加入淀粉前用生抽，盐和胡椒粉进行腌制入味。
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